Le fromage Goudse est l’un des fromages les plus connus au monde, et il est produit partout sur la planète. C’est parce que le nom Goudse n’est pas protégé. Pour protéger le véritable fromage Goudse néerlandais, l’Union européenne a accordé en 2010 le label « Indication Géographique Protégée » (IGP) à Gouda Holland. Un fromage 100% néerlandais dont on peut être fier !
Quand tu vois le label qualité Gouda Holland sur un fromage, tu as la certitude absolue qu’il s’agit d’un vrai fromage Goudse néerlandais, fabriqué à partir de lait de vaches néerlandaises et affiné naturellement sur le sol néerlandais.
Nos fromages Goudse de la boutique en ligne et nos abonnements fromage Goudse portent tous le label qualité Gouda Holland !
Tu veux savoir comment est fabriqué le fromage Gouda Holland ?
Tout commence bien sûr à la ferme et dans les prairies de notre beau pays. Les agriculteurs y prennent grand soin de leurs vaches, ce qui est essentiel pour la qualité du lait.
À l’arrivée du lait à la fromagerie, sa qualité et sa composition sont à nouveau contrôlées avant de lancer le processus de fabrication du fromage.
La première étape consiste à ajouter un ferment lactique au lait. Cela donne au fromage une saveur délicieuse et une longue conservation. On y ajoute ensuite de la présure. Celle-ci fait coaguler les protéines et la matière grasse du lait pour former le caillé. Ce caillé est ensuite fermement pressé dans des moules à fromage ronds. Le liquide qui en résulte est appelé petit-lait.
Les fromages ainsi pressés sont ensuite plongés dans le bain de saumure, un grand réservoir d’eau salée. Après un certain temps, les fromages sont retirés du bain et reçoivent une couche de revêtement protecteur. Cela prolonge leur durée de conservation et évite qu’ils ne se dessèchent. Les fromages sont ensuite affinés tranquillement sur des planches en bois dans l’entrepôt à fromages, ce qui leur confère leur saveur caractéristique.
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