Le Mont d’Or est l’un des fromages les plus remarquables que tu puisses goûter en hiver. Ce fromage français crémeux est présenté dans une boîte en bois d’épicéa et se déguste traditionnellement à la cuillère. Dans cet article, tu découvriras d’où vient le Mont d’Or, quand tu peux en acheter, et comment le servir de la meilleure façon.
D’où vient le Mont d’Or ?
Le Mont d’Or, également connu sous le nom de Vacherin Mont d’Or, est originaire du massif jurassien français, à la frontière avec la Suisse. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache cru, provenant de vaches qui paissent sur les alpages. Le savoir-faire artisanal remonte au XVIIIe siècle, quand les paysans de montagne cherchaient un moyen de valoriser la plus faible production laitière hivernale.
Le fromage bénéficie de l’AOP française depuis 1981. Cela signifie que seuls les fromages produits dans une zone délimitée du Doubs, selon des règles strictes, peuvent porter le nom de Mont d’Or. La variante suisse s’appelle Vacherin Mont d’Or et est fabriquée de façon similaire de l’autre côté de la frontière.
Pourquoi une boîte en bois ?
La caractéristique boîte en bois d’épicéa n’est pas un simple artifice d’emballage. Le cerclage autour du fromage libère de la résine dans la croûte, ce qui lui confère ses arômes typiques de sous-bois. Comme le Mont d’Or est si mou qu’il devient presque liquide, la boîte fait aussi office de récipient pratique dans lequel on peut le puiser directement à la cuillère.
La croûte est légèrement ridée, de couleur ivoire à brun orangé, et elle est comestible. L’intérieur est jaune pâle, brillant et si crémeux qu’une cuillère s’avère souvent plus pratique qu’un couteau. Le goût est doux, beurré, avec des notes de noisette, de résine et de champignon.
Quand peut-on acheter du Mont d’Or ?
Le Mont d’Or est un vrai fromage de saison. Il n’est fabriqué qu’entre le 15 août et le 15 mars, et se trouve en vente de septembre à mai. En dehors de cette période, tu ne le trouveras pas frais en rayon. Si tu veux le goûter, profite de l’automne et de l’hiver pour commander un Vacherin Mont d’Or sans attendre.
Comment servir le Mont d’Or ?
Il existe deux façons classiques de déguster le Mont d’Or. La première est froide, à température ambiante, simplement à la cuillère directement dans la boîte, éventuellement sur une tranche de baguette. La seconde est chaud sorti du four, connu en France sous le nom de Boîte Chaude.
La Boîte Chaude en quatre étapes
- Préchauffe le four à 180 degrés.
- Pique quelques trous dans la croûte et verse un filet de vin blanc ou de l’ail.
- Enveloppe la boîte en bois dans du papier aluminium et place-la au four pendant 20 à 25 minutes.
- Sers le fromage fondant et chaud sur des pommes de terre grenaille cuites, des cornichons et du jambon fumé.
Tu veux composer un plateau de fromages autour du Mont d’Or ? Associe-le de préférence à quelques fromages contrastés. Consulte aussi nos conseils pour composer le plateau de fromages parfait et nos accords fromage et vin.
Quel vin accompagne le Mont d’Or ?
Le Mont d’Or appelle un vin capable de soutenir sa crémosité sans l’écraser. Classiquement, on choisit un blanc du Jura, comme un Vin Jaune ou un Chardonnay des Côtes du Jura. Si tu préfères le rouge, opte pour un Pinot Noir léger de Bourgogne. Un verre frais de Crémant fait également merveille.
Conseils de conservation
Le Mont d’Or continue à s’affiner, même au réfrigérateur. Conserve-le dans sa boîte en bois, dans son emballage d’origine, à l’endroit le moins froid du réfrigérateur (le bac à légumes ou la tablette du haut). Sors-le au moins une heure avant de le servir pour en apprécier toute la saveur. Tu trouveras d’autres conseils dans notre guide pour conserver le fromage plus longtemps.
Tu veux le goûter toi-même ?
Chez Cheese In A Box, nous proposons le Mont d’Or frais en saison, aux côtés d’autres fromages français à pâte molle disponibles toute l’année. Découvre aussi le crémeux Fromage d’Affinois, le généreux Epoisses, le fondant Délice de Bourgogne ou un AOP Camembert Gaslonde.
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