Le fromage 20+ est une variété plus légère, avec une teneur en matière grasse d’environ vingt pour cent dans la matière sèche. Sur le papier, ça paraît maigre, mais en pratique un fromage 20+ bien affiné offre étonnamment beaucoup de caractère. Avec le fromage fermier affiné en 20+, tu obtiens une bouchée piquante et friable avec de petits cristaux de sel que tu ne retrouves pas toujours dans un fromage plus gras. Dans cet article, tu découvres ce qu’est exactement un fromage 20+, comment il se goûte et quand il vaut mieux le choisir plutôt qu’un classique 48+.
Qu’est-ce qu’un fromage 20+ ?
Le chiffre sur un fromage indique la teneur en matière grasse dans la matière sèche, c’est-à-dire ce qui reste une fois toute l’humidité évaporée. Pour un fromage 48+, c’est presque la moitié ; pour un 20+, environ un cinquième. Le reste de la matière sèche est principalement composé de protéines, de calcium et de sel. Comme il y a moins de matière grasse, la structure protéique prend plus de place, et ça se sent : le fromage 20+ est plus ferme, légèrement plus sec et laisse une longue finale en bouche. C’est la même catégorie que le fromage de sport ou le fromage maigre du supermarché, mais fabriqué de façon artisanale et affiné plus longtemps, ce qui donne une saveur profonde et piquante plutôt qu’insipide.
Comment goûte un fromage 20+ ?
N’attends pas une bouchée crémeuse et beurrée comme avec un Goudse bien gras. Un bon 20+ est franc, légèrement salin et salé, avec des notes de fruits secs et de noix grillées lorsqu’il est bien affiné. La texture est granuleuse et friable, si bien que les morceaux s’effritent d’eux-mêmes dès que tu y plonges un couteau. Notre fromage fermier 20+ piquant en est un bel exemple : fabriqué à partir de lait cru, affiné pendant des mois sur des planches en bois, avec ces petits cristaux typiques qui craquent sous la langue. Pour ceux qui aiment le goût prononcé mais souhaitent limiter les graisses, c’est une découverte surprenante.
20+ ou 48+ : lequel choisir ?
Choisir entre le 20+ et le 48+, ce n’est pas seulement une question de calories. Un fromage plus gras comme le fromage fermier vieux ou le Stolwijker fromage fermier piquant offre une sensation en bouche crémeuse et onctueuse que l’on ne retrouve jamais dans un 20+. En contrepartie, le 20+ délivre une saveur plus pure et plus franche, car la matière grasse n’étouffe pas les arômes. Pour ceux qui font attention aux graisses saturées, le 20+ est une belle option intermédiaire : un vrai fromage avec du caractère, mais bien moins riche qu’un 48+. Pour en savoir plus sur le lien entre affinage et teneur en matière grasse, consulte notre explication sur ce qu’est vraiment un vieux fromage.
Profil nutritionnel en bref
- Matière grasse : environ 20 pour cent dans la matière sèche, soit approximativement 10 à 12 grammes pour 100 grammes de fromage.
- Protéines : environ 30 à 35 grammes pour 100 grammes, plus élevé que dans un Goudse gras.
- Sel : légèrement plus salé qu’un 48+, en raison de l’affinage plus long et d’un réseau protéique plus dense.
- Calcium et phosphore : relativement élevés par calorie, ce qui rend le 20+ intéressant pour les sportifs et les consommateurs plus âgés.
Quand choisir un fromage 20+ ?
Le fromage 20+ donne le meilleur de lui-même dans les moments où tu veux du caractère sans la lourdeur. Pense à une tartine après le sport, un plateau apéritif accompagné de bouchées légères, ou râpé sur une salade à la place de la feta. Sur un plateau de fromages classique aux côtés d’un Roombrie et d’un Blu 61, un bon 20+ apporte exactement le contraste qui rend l’ensemble captivant. Il fonctionne aussi étonnamment bien dans un croque-monsieur : il fond moins facilement, mais il délivre un punch bien piquant. Pour accompagner un 20+ avec du vin, pense à un blanc vif aux belles acidités ou à un rouge léger comme un pinot noir.
Comment conserver un fromage 20+ ?
Parce qu’il est plus sec qu’un fromage gras, le 20+ se conserve plus longtemps. Garde le morceau dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé dans le bac à légumes de ton réfrigérateur, à environ quatre à six degrés. Évite le plastique complètement hermétique : il rend la croûte moite et accélère le développement des moisissures. Sors le fromage du réfrigérateur trente minutes avant de le servir pour que les arômes se libèrent. Comme nous l’expliquons dans notre article sur commander du fromage fermier en ligne : plus l’affinage est long, plus la durée de conservation est longue, à condition de laisser le fromage respirer.
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