Que signifie un fromage 20+ ? Tout sur les teneurs en matières grasses du fromage

Tu le vois sur presque chaque fromage en rayon : un chiffre suivi d’un signe plus. 20+, 30+, 48+. Mais qu’est-ce que ça signifie exactement ? Et un fromage 20+ est-il vraiment “léger” ? La réponse est plus nuancée que tu ne le penses.

Que signifie le signe plus ?

Le chiffre indiqué sur le fromage correspond à la teneur en matière grasse dans la matière sèche. Ce n’est pas la même chose que le pourcentage total de matières grasses. Le fromage contient en effet beaucoup d’humidité, et une partie s’évapore pendant l’affinage. La matière grasse reste, mais la matière sèche devient relativement plus lourde.

Un fromage 48+ contient donc 48 % de matière grasse dans la matière sèche. En pratique, cela représente environ 25 à 30 % de matière grasse sur le poids total. C’est bien moins que ce que le chiffre 48 laisse supposer.

Les différences de goût selon la teneur en matière grasse

La teneur en matière grasse influence directement le goût d’un fromage et sa texture en bouche :

• Fromage 20+ : ferme et sec, avec un goût prononcé. Comme il y a moins de matière grasse, tu perçois le fromage lui-même avec plus d’intensité. Notre Fromage Fermier 20+ Corsé en est un bel exemple : plein de saveur, mais plus léger.
• Fromage 30+ : le juste milieu. Plus crémeux que le 20+, mais avec davantage de caractère que les fromages entiers. Le Gouda affiné 30+ et le Fromage de Chèvre 30+ entrent dans cette catégorie.
• Fromage 35+ : légèrement crémeux avec un bon goût. Notre gamme Noord-Hollands 35+ est très appréciée dans cette catégorie, du doux au vieux.
• Fromage 48+ : la référence aux Pays-Bas. La plupart des fromages Gouda et Noord-Hollands que tu trouves en supermarché sont en 48+. Riche et crémeux.
• Fromage 60+ : extra crémeux et plus beurré. Pense aux fromages à la crème et à certaines spécialités étrangères.

Le fromage 20+ est-il plus sain ?

Moins de matière grasse signifie moins de calories, c’est exact. Mais les différences sont moins importantes que tu ne l’imagines. Une tranche de fromage 20+ (20 grammes) contient environ 50 calories, tandis que la même tranche en 48+ tourne autour de 75 calories. La différence de 25 calories est comparable à la moitié d’une pomme.

Ce qui est notable : le fromage 20+ contient relativement plus de protéines par gramme. Pour les sportifs ou les personnes qui font attention à leur apport en protéines, cela peut être intéressant. De plus, tous les fromages contiennent du calcium, quelle que soit leur teneur en matière grasse.

Quel fromage 20+ faut-il goûter ?

Beaucoup de gens pensent qu’un fromage plus léger est sans saveur. C’est une idée reçue. Justement parce que la matière grasse est moins dominante, d’autres arômes s’expriment davantage. Un fromage fermier 20+ bien affiné développe une saveur intense et complexe qui surpasse bien des versions en 48+.

Savais-tu que le fromage fermier contient naturellement moins de matière grasse que le fromage industriel ? Le lait cru et le processus artisanal donnent un profil lipidique différent. En savoir plus sur la différence dans notre article sur ce qui rend le fromage fermier si particulier.

Conseils pour choisir le bon fromage

• Sur du pain : le 30+ ou le 35+ est idéal. Assez de goût sans être trop lourd au petit-déjeuner.
• Sur un plateau de fromages : mélange différentes teneurs en matière grasse. Un 20+ ferme à côté d’un 60+ crémeux crée un beau contraste. Découvre nos conseils pour composer un plateau de fromages.
• En cuisine : le 48+ fond mieux grâce à sa teneur en matière grasse plus élevée. Pour les gratins et les sauces, c’est le meilleur choix.
• Dégustation pure : choisis ce que tu aimes. La teneur en matière grasse n’est pas un gage de qualité, mais un profil gustatif.

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Chez Cheese In A Box, nous proposons une belle sélection de fromages en différentes teneurs en matière grasse, tous découpés frais et livrés à domicile sous vide :