Quels fromages peut-on manger pendant la grossesse ?

Quand on est enceinte, on se retrouve avec une longue liste de choses à éviter. Le fromage en fait malheureusement partie, du moins en partie. Mais la bonne nouvelle : la grande majorité des fromages est tout à fait autorisée. Tout est une question de savoir lesquels sont sans risque et pourquoi.

Pourquoi certains fromages sont déconseillés

Le coupable, c’est la listeria, une bactérie qui se retrouve, dans de rares cas, dans certains aliments. Pour la plupart des gens, la listeria est inoffensive, mais pendant la grossesse, elle peut présenter des risques pour le bébé. La bactérie se développe dans les environnements humides et mous, et est détruite par la chaleur.

La règle d’or est donc simple : pasteurisé et dur, c’est sans danger.

Les fromages sans risque

Bonne nouvelle pour l’amateur de fromage : la grande majorité des fromages peut se consommer sans problème.

• Fromages à pâte dure : fromage Goudse, Edam, Parmesan, Cheddar, Gruyère. Leur faible teneur en humidité empêche la listeria de se développer, même si le fromage est fabriqué à partir de lait cru.
• Fromages à pâte mi-dure : mi-affiné, affiné, fromage au cumin. Tous sans danger.
• Fromage à tartiner et fromage frais : à condition d’être pasteurisés, ce qui est presque toujours le cas pour les produits industriels.
• Fromage fondu : la chaleur détruit les éventuelles bactéries. Croque-monsieur, gratin, fondue : tout est permis.

Les fromages à éviter

Un nombre limité de types de fromages est déconseillé :

• Fromages à pâte molle et croûte fleurie : Brie, Camembert et fromages similaires avec une croûte blanche. Le cœur humide et mou peut constituer un terrain propice à la listeria.
• Fromages à pâte persillée : Roquefort, Gorgonzola, Stilton. Pour la même raison que les fromages à croûte fleurie.
• Fromages à pâte molle au lait cru : les fromages mous fabriqués à partir de lait non pasteurisé cumulent deux facteurs de risque.

Exception : si tu fais bien chauffer ces fromages (au-dessus de 75 degrés, jusqu’au cœur), ils redeviennent sans danger. Un Camembert rôti au four, c’est donc tout à fait possible.

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Pense à tous les fromages Noord-Hollands (du jeune au vieux), au fromage fermier (variétés dures), au Parmesan et à de nombreux fromages aux herbes. Tu n’as vraiment pas à te priver de fromage.

Conseils pour les amatrices de fromage enceintes

• Conserve toujours le fromage bien au frais et consomme-le avant la date limite
• Coupe la croûte des fromages sur lesquels tu as un doute
• Un doute ? Fais chauffer le fromage. Chaud, c’est sans danger.
• Le fromage prédécoupé est plus sûr que le fromage coupé avec un couteau partagé chez le fromager (risque de contamination croisée)

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