Roquefort

El Roquefort es el padre de todos los quesos de pasta azul y uno de los quesos protegidos más antiguos del mundo. Elaborado con leche cruda de oveja Lacaune en el sur de Francia y madurado obligatoriamente en las cuevas naturales de Roquefort-sur-Soulzon, donde un microclima único permite prosperar al moho Penicillium roqueforti. El resultado es un queso intensamente aromático, salado y picante, con una textura desmenuzable y cremosa.

El sabor es inconfundible: profundamente salado, especiado y con una mordida potente que permanece largo tiempo en el paladar. La leche blanca de oveja aporta al queso un sabor más rico y pleno que el de los quesos de pasta azul elaborados con leche de vaca. En la cocina francesa, el Roquefort se toma tan en serio como un vino grand cru: es queso en su más alto nivel.

Marida con: una copa de Sauternes, oporto añejo o una cerveza de abadía belga dulce. Clásico con nueces y miel, desmenuzado sobre una ensalada de remolacha o pera, o incorporado a una salsa caliente para acompañar un filete. Compáralo con nuestra Gorgonzola (Italia), nuestro Stilton (Inglaterra) o nuestro Geitenkaas Blauwader (Países Bajos).