El Mont d’Or es uno de los quesos más especiales que puedes probar en invierno. Este cremoso queso francés viene envasado en una cajita de madera de abeto y se come tradicionalmente con cuchara. En este artículo descubrirás de dónde viene el Mont d’Or, cuándo puedes comprarlo y cómo servirlo para disfrutarlo al máximo.
¿De dónde viene el Mont d’Or?
El Mont d’Or, también conocido como Vacherin Mont d’Or, procede del macizo del Jura francés, en la frontera con Suiza. El queso se elabora con leche cruda de vaca de animales que pastan en los prados de altura. El oficio se remonta al siglo XVIII, cuando los ganaderos de la montaña buscaban una forma de convertir la menor producción de leche invernal en algo especial.
Desde 1981, el queso cuenta con la denominación de origen protegida (AOP) francesa. Eso significa que solo los quesos elaborados en una zona delimitada del Doubs, siguiendo normas estrictas, pueden llevar el nombre Mont d’Or. La variante suiza se llama Vacherin Mont d’Or y se elabora al otro lado de la frontera de manera similar.
¿Por qué una cajita de madera?
La característica cajita de madera de abeto no es un simple recurso de envasado. La banda que rodea el queso cede resina a la corteza, lo que aporta ese aroma típico a bosque. Como el Mont d’Or es tan blando que casi se vuelve líquido, la cajita también sirve de recipiente práctico desde el que puedes servirte directamente con cuchara.
La corteza es ligeramente arrugada, de color marfil a marrón anaranjado, y es comestible. El interior es amarillo pálido, brillante y tan cremoso que una cuchara suele ser más práctica que un cuchillo. El sabor es suave, mantecoso, con notas de nueces, resina y champiñones.
¿Cuándo puedes comprar Mont d’Or?
El Mont d’Or es un queso de temporada de verdad. Solo se elabora entre el 15 de agosto y el 15 de marzo, y está disponible de septiembre a mayo. Fuera de esa temporada no lo encontrarás fresco en las tiendas. Si quieres probarlo, vale la pena hacerte con un Vacherin Mont d’Or en otoño o en invierno.
¿Cómo se sirve el Mont d’Or?
Hay dos formas clásicas de comer el Mont d’Or. La primera es frío a temperatura ambiente, directamente con cuchara desde la cajita, acompañado si quieres de una rebanada de pan. La segunda es caliente del horno, conocida en Francia como Boîte Chaude.
Boîte Chaude en cuatro pasos
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Haz unos pequeños agujeros en la corteza y vierte un chorrito de vino blanco o ajo.
- Envuelve la cajita de madera en papel de aluminio y hornea durante 20 a 25 minutos.
- Sirve el queso fundido y bien caliente sobre patatas cocidas pequeñas, pepinillos y jamón ahumado.
Si quieres componer una tabla de quesos alrededor del Mont d’Or, combínalo con unos cuantos quesos de contraste. Lee también nuestros consejos para componer la tabla de quesos perfecta y para combinar queso y vino.
¿Qué vino marida con el Mont d’Or?
El Mont d’Or pide un vino que pueda sostener su cremosidad sin eclipsarlo. La opción clásica es un blanco del Jura, como un Vin Jaune o un Chardonnay de las Côtes du Jura. Si prefieres el tinto, elige un Pinot Noir ligero de Borgoña. Una copa fresca de Crémant también queda estupenda.
Consejos de conservación
El Mont d’Or sigue madurando, incluso en la nevera. Consérvalo en su cajita de madera, con el envase original, en la zona menos fría del frigorífico (el cajón de verduras o la balda superior). Sácalo de la nevera al menos una hora antes de servirlo para disfrutar de todo su sabor. Más consejos en conservar el queso: así se mantiene fresco más tiempo.
¿Quieres probarlo tú mismo?
En Cheese In A Box tenemos Mont d’Or fresco en temporada, junto a otros suaves quesos franceses disponibles durante todo el año. Prueba también el cremoso Fromage d’Affinois, el intenso Epoisses, el suave y mantecoso Délice de Bourgogne o un AOP Camembert Gaslonde.
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