Vacherin Mont d'Or

El Vacherin Mont d'Or es uno de los quesos más extraordinarios del mundo: un queso de temporada que solo se elabora de septiembre a marzo, cuando las vacas regresan de los pastos de montaña. Se envuelve con una tira de corteza de abeto y madura en una cajita de madera, lo que le aporta ese característico matiz resinoso y boscoso.

A temperatura ambiente, el queso se vuelve casi líquido, perfecto para tomarlo a cucharadas directamente de la caja o para hornearlo entero. El sabor es rico, cremoso y complejo: mantecoso, ligeramente resinoso por la corteza de abeto y con un sutil toque dulce. En Francia y Suiza, hornear un Vacherin entero es toda una tradición invernal. Haz unos cortes, mete un diente de ajo, añade un chorrito de vino blanco y hornea hasta que burbujee.

Ideal con: una copa de vino del Jura, un blanco seco o una cerveza suiza. Hornéalo entero y úsalo como dip con pan y patatas. O sírvelo a temperatura ambiente sobre pan recién hecho. Una experiencia invernal única que no te puedes perder.