Oude Meije

De Oude Meije est un fromage hollandais affiné pendant au moins 100 semaines, soit près de 2 ans. C'est exceptionnellement long, même pour un fromage vieux. Le résultat est un fromage sec et intensément piquant, gorgé de ces petits cristaux croquants que les connaisseurs apprécient tant. La saveur est intense, concentrée, et reste en bouche pendant de longues minutes.

La texture est dure mais encore tout juste tranchable, ce qui permet d'en faire de fines lamelles ou des dés. Ce n'est pas un fromage à tartiner sur du pain, c'est une expérience gustative à part entière. Sers-le nature, en petites portions, et laisse chaque morceau fondre lentement sur la langue. Un véritable vieux maître qui élève tout plateau de fromages à un niveau supérieur.

Parfait avec : un porto vintage, un vieux genièvre ou une bière brune corsée. Sers-le avec des noix, des dattes ou quelques gouttes de miel d'acacia. Compare-le avec le Rotterdamsche Oude pour découvrir un autre caractère d'affinage extrême, ou avec le Goudse Brokkelkaas.