Gouda Brokkelkaas

Voici le superlatif du fromage Goudse. Ce fromage émietté a affiné pendant des années dans le calme le plus total, jusqu'à ce que toute l'humidité s'en soit évaporée, laissant une concentration de saveurs à l'état pur. Dès que tu y plonges le couteau, le fromage se fend en de beaux morceaux irréguliers couverts de petits cristaux blancs qui craquent délicieusement sur ta langue.

La saveur est complexe et en couches : salée, sucrée, noisettée, et parfois proche du caramel ou du toffee. Ce n'est pas un fromage à tartiner, c'est un fromage à grignoter tel quel, à laisser fondre lentement sur la langue et à marier avec un bon verre. Une véritable bombe de saveurs sur le plateau de fromages.

Délicieux avec : un porto vintage, un whisky vieilli ou un solide barley wine. Sers-le avec du raisin, du pain aux figues ou quelques gouttes de miel à la truffe. Compare-le avec notre Boerenkaas Overjarig pour une variante en fromage fermier, ou avec la Geitenkaas Brokkel pour l'équivalent au lait de chèvre.