As-tu déjà goûté une tranche de fromage brun ? En Norvège, c’est la chose la plus naturelle du monde, mais pour beaucoup de Néerlandais, le brunost reste un territoire inconnu. Ce fromage unique, avec sa saveur caramélisée et sa couleur brune caractéristique, mérite une place sur ta planche à pain. Dans cet article, on te dit tout sur le fromage brun norvégien, les différentes variétés et comment en profiter.
Qu’est-ce que le brunost ?
Brunost, littéralement « fromage brun » en norvégien, n’est pas vraiment un fromage au sens traditionnel du terme. Il n’est pas fabriqué à partir de caillé, mais à partir du lactosérum : le liquide qui reste après la coagulation du lait. Ce lactosérum est réduit lentement pendant des heures, ce qui provoque la caramélisation des sucres du lait. Le résultat est un bloc ferme et tranchable, à la saveur douce et caramélisée, avec cette couleur brune si typique.
Le goût est comme aucun autre fromage que tu connaisses : sucré, légèrement fumé, avec une touche de caramel et une saveur lactée intense. Certains le comparent au dulce de leche, mais en version fromage.
Histoire et tradition
Les origines du brunost remontent aux fermes de montagne norvégiennes, où les produits laitiers constituaient une source alimentaire essentielle. Faire réduire le lactosérum était une façon ingénieuse de ne rien gaspiller. La percée est venue en 1863, quand Anne Hov, originaire de la vallée de Gudbrandsdal, eut l’idée d’ajouter de la crème au lactosérum réduit. Le résultat était une variante plus onctueuse et plus riche, qui conquit rapidement toute la Norvège.
Aujourd’hui, le brunost est un symbole national. Les Norvégiens en mangent quotidiennement au petit-déjeuner et au déjeuner, et il fait partie intégrante de la culture culinaire norvégienne. Environ 12 000 tonnes de brunost sont produites et consommées chaque année en Norvège.
Les variétés de brunost
Il existe plusieurs types de fromage brun norvégien, chacun avec son propre caractère :
- Gudbrandsdalsost : la variété la plus populaire, fabriquée à partir d’un mélange de lactosérum de chèvre et de lait de vache. C’est le brunost que tu rencontreras le plus souvent, avec un équilibre parfait entre sucré et salé. Commande le Gudbrandsdalen gjetost chez nous.
- Ekte Gjetost : fabriqué à partir de pur lactosérum de chèvre, sans ajout de lait de vache. Cette variété a une saveur plus intense et plus prononcée, et une couleur plus foncée.
- Flotemysost : la variété la plus douce, fabriquée exclusivement à partir de lait de vache. Plus claire en couleur et plus légère en goût, idéale si tu goûtes le brunost pour la première fois.
Comment déguster le fromage brun norvégien ?
En Norvège, le brunost se coupe toujours en tranches très fines à l’aide d’un coupe-fromage. Couper épais est à proscrire : la saveur est concentrée, alors la finesse est la clé. Un bon coupe-fromage est donc indispensable.
Les façons les plus populaires de déguster le brunost :
- Sur du pain : la façon classique. Une tranche de pain complet ou de seigle avec une fine tranche de brunost, c’est le petit-déjeuner norvégien par excellence.
- Avec des gaufres : une tradition norvégienne : des gaufres chaudes en forme de cœur avec du brunost et de la confiture. La combinaison du sucré et du caramel est irrésistible.
- Avec le café : de la même façon que les Néerlandais prennent un biscuit avec leur café, les Norvégiens coupent un morceau de brunost comme en-cas avec leur café.
- Sur le plateau de fromages : le brunost apporte une touche surprenante à un plateau de fromages. Associe-le à des crackers, des fruits et des noix.
Où acheter du fromage brun norvégien aux Pays-Bas ?
Le brunost est difficile à trouver en supermarché ordinaire. Chez Cheese In A Box, nous proposons le Gudbrandsdalen Gjetost : le fromage brun norvégien le plus apprécié, fabriqué à partir de lactosérum de chèvre et de lait de vache. Parfait pour découvrir cette spécialité scandinave.
Tu veux découvrir chaque mois des fromages surprenants, dont des variétés insolites de Scandinavie ? Consulte notre abonnement fromage et laisse-toi surprendre par des fromages du monde entier.
