Taleggio

Un queso de corteza lavada de Italia. El Taleggio es uno de los quesos blandos más antiguos de Italia, elaborado durante más de mil años en los valles de Lombardía. Su característica corteza naranja, ligeramente pegajosa, es el resultado de lavados regulares durante la maduración. Bajo ella se esconde una pasta cremosa y suave con un sabor intenso y lleno, afrutado y terroso con un toque de levadura.

El aroma puede resultar intimidante, pero el sabor es sorprendentemente matizado y menos contundente de lo que la nariz hace presagiar. A temperatura ambiente, el Taleggio se vuelve deliciosamente untuoso y untable. En la cocina italiana se usa con gusto fundido: en risotto, sobre polenta o en una pizza. Solo en la tabla de quesos, es una presencia llena de carácter.

Marida bien con: una copa de Barbera d'Asti, Prosecco o una cerveza italiana con cuerpo. Fúndelo sobre polenta, en risotto o sobre una pizza. Sírvelo solo con nueces y miel. Combínalo con el Epoisses para comparar quesos de corteza lavada, o con el La Tur para un dúo italiano.