El queso de cabra francés y el queso de cabra neerlandés parten de la misma leche, y sin embargo te llevas dos quesos completamente distintos al plato. Los franceses elaboran normalmente un pequeño queso de corteza cremosa con un carácter muy marcado. La tradición neerlandesa se acerca más al estilo Goudse: un queso duro y cortable que puedes comprar en distintas maduraciones. En esta explicación repasamos las diferencias una a una, para que en tu próximo pedido sepas exactamente lo que te llevas a casa.
Si quieres ir directamente al surtido, encontrarás nuestros quesos neerlandeses y quesos extranjeros en la tienda. Más adelante en este artículo encontrarás los quesos de cabra que tenemos disponibles cortados al momento.
¿Qué es exactamente el chèvre francés?
Chèvre es simplemente la palabra francesa para cabra. En la práctica, en los Países Bajos suele referirse al queso de cabra francés: pequeños quesos de leche de cabra cruda o pasteurizada, a menudo con un fino borde de moho o ceniza y un corazón cremoso. Piensa en el Chèvre Long, un queso de cabra en forma de rulo del Loira, o en el más madurado Chèvre Affiné, de sabor muy pronunciado. También el Saint Thibaud, un queso de corteza blanca elaborado con leche de cabra, pertenece a esta familia.
Una característica del chèvre francés es que estos quesos se consumen jóvenes y maduran en un tiempo relativamente corto. Son cremosos o calcáreos por dentro, y la corteza añade una capa especiada y terrosa al sabor. El queso de cabra francés es casi siempre de color blanco a gris claro, ya que la leche de cabra no contiene betacaroteno como la leche de vaca.
Queso de cabra neerlandés: queso duro al estilo Goudse
El queso de cabra neerlandés es una historia completamente distinta. Nuestros queseros trabajan en la tradición Goudse y elaboran un queso duro y cortable con leche de cabra. La técnica es la misma que la de un Goudse convencional: cortar la cuajada, prensar, salar en salmuera y dejar madurar durante semanas o meses. El resultado es un queso en forma de rueda que se corta en lonchas y se compra en distintas edades: desde un cremoso Geitenkaas Mild hasta un intenso Geitenkaas Oud.
También dentro del queso de cabra neerlandés hay más variantes que las maduraciones básicas. Nosotros tenemos, por ejemplo, un Geitenkaas Brandnetel y un Geitenkaas Belegen en el surtido. Puedes leer más sobre cómo se elabora este queso y qué variedades existen en la explicación qué es el queso de cabra.
Diferencias de sabor: queso de corteza con leche cruda frente a queso duro madurado
Las mayores diferencias de sabor vienen determinadas por tres factores: la maduración, la corteza y el tipo de leche. El chèvre francés, gracias a la corta maduración y al borde de moho blanco o ceniza, tiene un sabor cremoso, ligeramente salado y a veces muy pronunciado. Las variedades de leche cruda añaden una capa terrosa y compleja. El queso de cabra neerlandés empieza siendo suave y cremoso, y con el tiempo se vuelve más firme, salado e intenso. En un queso de cabra neerlandés añejo aparecen esos cristales típicos que también encontrarás en un Goudse añejo.
Para la mayoría de la gente la regla es sencilla: si te gustan los quesos de corteza y el fundido cremoso, el chèvre francés es tu opción. Si buscas un queso para lonchear, poner sobre pan o tomar en daditos con una copa, el queso de cabra neerlandés es la elección más natural.
¿Para qué sirve cada uno?
Algunas pautas prácticas:
- Ensalada con miel, nueces y pera: chèvre francés, gratinado brevemente por encima.
- Bocadillo caliente al horno: el chèvre francés funciona muy bien porque se funde de maravilla y se mantiene cremoso.
- Tabla de picoteo o tabla de quesos: combina los dos. Una loncha de queso de cabra neerlandés joven junto a un trozo de Chèvre Affiné deja ver muy bien la diferencia.
- En un sándwich o para el almuerzo: queso de cabra neerlandés suave o curado, simplemente en lonchas.
- Con el vino: ambos maridan bien con vino blanco de acidez marcada. Para ideas de maridaje, consulta nuestro resumen de combinaciones de queso y vino.
¿Comprar queso de cabra francés o neerlandés?
Nuestro consejo: llévate los dos y comprueba la diferencia en una misma tabla. Así sabrás enseguida qué estilo se adapta mejor a tu gusto. Si quieres más información sobre cómo elegir entre las variantes suaves, curadas y añejas, consulta la explicación cómo pedir queso de cabra online. Y si simplemente quieres hacerte con una buena selección para comparar, puedes pedir queso directamente desde nuestra página de inicio.
¿Quieres probarlo tú mismo?
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