Chèvre Affiné

El Chèvre Affiné es un queso de cabra francés con una corteza natural comestible que se forma durante la maduración. La corteza contribuye al sabor: aporta al queso una nota terrosa y ligeramente enmohecida que no encontrarás en un queso de cabra fresco sin corteza. Un bonito paso siguiente para quien ya conoce los chèvres más jóvenes.

Bajo la corteza se esconde un interior fresco y ligeramente ácido, con el tono típico del queso de cabra. La maduración concentra algo más el sabor y da una textura un poco más firme, mientras el queso sigue siendo lo bastante cremoso para cortarse con facilidad. El sabor sigue desarrollándose a medida que el queso madura: si lo guardas más tiempo, gana carácter.

Marida bien con: una copa de Sancerre, Pouilly-Fumé o una cerveza artesanal fresca. Combínalo con miel, un chutney o baguette fresca. Compáralo con el más suave Chèvre Long para la variante más delicada, o descubre el Cabrissac para un chèvre accesible del valle del Loira.