20+ kaas is een lichtere kaassoort met een vetgehalte van rond de twintig procent in de droge stof. Op papier klinkt dat mager, in de praktijk levert een goed gerijpte 20+ kaas juist verrassend veel karakter. Vooral bij boerenkaas die 20+ is gerijpt, krijg je een pittige, kruimige beet met kleine zoutkristallen die je bij een vollere kaas soms mist. In dit stuk lees je wat 20+ kaas precies is, hoe het smaakt en wanneer je er beter voor kiest dan voor een klassieke 48+.
Wat is 20+ kaas?
Het getal op een kaas verwijst naar het vetgehalte in de droge stof, dus wat er overblijft nadat je alle vocht wegdenkt. Bij een 48+ kaas is dat bijna de helft, bij 20+ ongeveer een vijfde. De rest van de droge stof bestaat vooral uit eiwit, calcium en zout. Doordat er minder vet zit, krijgt de eiwitstructuur meer ruimte en dat proef je: 20+ kaas is vaster, iets droger en met een langere afdronk. Het is dezelfde categorie als sportkaas of magere kaas in de supermarkt, maar dan ambachtelijk gemaakt en langer gerijpt, waardoor de smaak diep en pittig wordt in plaats van flauw.
Hoe smaakt 20+ kaas?
Verwacht geen romige, boterachtige bite zoals bij een volle Goudse. Een goede 20+ smaakt scherp, licht zilt en zoutig, met tonen van gedroogd fruit en gebrande noten als hij goed gerijpt is. De structuur is korrelig en breekbaar, waardoor stukjes vanzelf uit elkaar vallen zodra je er een mes in zet. Onze Boerenkaas 20+ Pittig is een mooi voorbeeld: gemaakt van rauwmelkse melk, maandenlang gerijpt op houten planken, met die typische kleine kristalletjes die je op je tong voelt knapperen. Wie graag pittig eet maar het vet wil beperken, vindt hier een verrassende favoriet.
20+ versus 48+: wat kies je?
De keuze tussen 20+ en 48+ gaat niet alleen over calorieën. Volle kaas zoals de Boerenkaas Oud of Stolwijker Boerenkaas Pikant heeft een romige, olieachtige mondgevoel dat je bij een 20+ nooit krijgt. Daar staat tegenover dat 20+ juist een puurdere, scherpere smaak geeft, omdat het vet de smaakstoffen niet afdempt. Voor mensen die letten op verzadigd vet is 20+ een prettige tussenvorm: nog steeds echte kaas met karakter, maar aanzienlijk minder vetrijk dan een 48+. Voor meer achtergrond over hoe rijping en vetgehalte samenwerken, lees je onze uitleg over wat oude kaas precies is.
Voedingsprofiel in het kort
- Vetgehalte: circa 20 procent in de droge stof, ongeveer 10 tot 12 gram per 100 gram kaas.
- Eiwitten: circa 30 tot 35 gram per 100 gram, hoger dan een volle Goudse.
- Zout: iets zilter dan een 48+ door de langere rijping en dichter eiwitweefsel.
- Calcium en fosfor: relatief hoog per calorie, wat 20+ interessant maakt voor sporters en oudere consumenten.
Wanneer kies je 20+ kaas?
20+ kaas komt vooral tot zijn recht op momenten waar je pit wilt zonder zwaarte. Denk aan een boterham na het sporten, een borrelplank waar ook lichte hapjes op staan, of geraspt over een salade in plaats van feta. Op een klassieke kaasplank naast een Roombrie en een Blu 61 geeft een goede 20+ juist het contrast dat het gerecht spannend maakt. Ook in een tosti werkt hij verrassend goed: hij smelt minder vloeibaar, maar geeft wel een pittige punch. Wil je een 20+ combineren met wijn, denk dan aan een frisse witte met stevige zuren of een niet te zware rode zoals een pinot noir.
20+ kaas en bewaren
Doordat 20+ kaas droger is dan volle kaas, is hij langer houdbaar. Bewaar het stuk in kaaspapier of bakpapier in de groentela van je koelkast, dus rond de vier tot zes graden. Vermijd volledig luchtdicht plastic: dat maakt de korst klam en versnelt schimmelvorming. Haal de kaas dertig minuten voor het serveren uit de koelkast zodat de smaakstoffen zich weer openen. Vergelijkbaar met wat we beschrijven in ons artikel over boerenkaas online bestellen: hoe langer de rijping, hoe langer de bewaartijd, mits je hem laat ademen.
Zelf proeven?
Bij Cheese In A Box snijden we onze 20+ en volle boerenkazen op bestelling, zodat de smaak intact blijft. Deze drie zijn een mooi startpunt om het verschil te ervaren:
Wil je meerdere rijpingen en vetgehalten naast elkaar proeven zonder zelf te hoeven kiezen? Ons kaasabonnement stuurt je maandelijks een geselecteerde combinatie thuis. Of ga eerst gewoon kaas bestellen per stuk om te ontdekken welke stijl bij jou past.