Franse geitenkaas en Nederlandse geitenkaas komen allebei uit dezelfde melk, en toch krijg je twee totaal verschillende kazen op je bord. De Fransen maken meestal een kleine, romige korstkaas met een uitgesproken karakter. De Nederlandse traditie zit dichter tegen de Goudse aan: een harde, snijdbare kaas die je in verschillende rijpingen kunt kopen. In deze uitleg zetten we het verschil op een rij, zodat je bij de volgende bestelling weet wat je in huis haalt.
Wil je meteen naar het assortiment, dan vind je onze Nederlandse kazen en buitenlandse kazen in de winkel. Verderop in dit artikel staan de geitenkazen die we vers gesneden op voorraad hebben.
Wat is Franse chèvre eigenlijk?
Chèvre is simpelweg het Franse woord voor geit. In de praktijk wordt er in Nederland meestal Franse geitenkaas mee bedoeld: kleine kaasjes van rauwe of gepasteuriseerde geitenmelk, vaak met een dun schimmel- of asrandje en een romig hart. Denk aan de Chèvre Long, een rolvormige geitenkaas uit de Loire, of aan de rijpere Chèvre Affiné met een uitgesproken smaak. Ook de Saint Thibaud, een witschimmelkaas van geitenmelk, past in deze familie.
Kenmerkend voor Franse chèvre is dat de kazen jong worden gegeten en in relatief korte tijd rijpen. Ze zijn romig tot krijtachtig van binnen, en de korst voegt een kruidige, aardse laag toe aan de smaak. Franse geitenkaas is bijna altijd wit tot lichtgrijs van kleur, want geitenmelk bevat geen bèta-caroteen zoals koemelk.
Nederlandse geitenkaas: harde kaas in Goudse stijl
Nederlandse geitenkaas is een heel ander verhaal. Onze kaasmakers werken in de Goudse traditie en maken een harde, snijdbare kaas van geitenmelk. Het is dezelfde techniek als bij een gewone Goudse: wrongel snijden, persen, pekelen en dan weken tot maanden laten rijpen. Het resultaat is een wielvormige kaas die je in plakken snijdt en in verschillende leeftijden koopt: van een romige Geitenkaas Mild tot een pittige Geitenkaas Oud.
Ook binnen de Nederlandse geitenkaas zijn er meer varianten dan alleen de basisrijpingen. Wij hebben bijvoorbeeld een Geitenkaas Brandnetel en een Geitenkaas Belegen in het assortiment. Meer over hoe deze kaas gemaakt wordt en welke soorten er nog zijn, lees je in de uitleg wat is geitenkaas.
Smaakverschil: rauwmelkse korstkaas versus gerijpte harde kaas
De grootste smaakverschillen komen door drie dingen: rijping, korst en melksoort. Franse chèvre heeft door de korte rijping en de witschimmel- of asrand een romige, licht zilte en soms uitgesproken smaak. Rauwmelkse varianten voegen daar een aardse, complexe laag aan toe. Nederlandse geitenkaas begint mild en romig, en wordt met de tijd steviger, zoutiger en pittiger. Bij een oude Nederlandse geitenkaas krijg je iets van die typische kristallen die je ook bij oude Goudse tegenkomt.
Voor de meeste mensen geldt: als je van korstkaas en romig smelten houdt, ga je voor Franse chèvre. Wil je een kaas om te plakken, op brood of in een blokje bij de borrel, dan is Nederlandse geitenkaas de meer voor de hand liggende keuze.
Wat gebruik je waarvoor?
Een paar praktische richtlijnen:
- Salade met honing, walnoten en peer: Franse chèvre, kort gegrild bovenop.
- Warm broodje uit de oven: Franse chèvre werkt goed omdat hij mooi smelt en romig blijft.
- Borrelplank of kaasplank: combineer allebei. Een plakje jonge Nederlandse geitenkaas naast een stukje Chèvre Affiné laat het verschil goed uitkomen.
- In een sandwich of bij de lunch: Nederlandse geitenkaas mild of belegen, gewoon in plakken.
- Bij de wijn: beide houden van witte wijn met stevige zuren. Kijk voor combinatie-inspiratie in ons overzicht kaas en wijn combinaties.
Franse of Nederlandse geitenkaas kopen?
Ons advies: neem beide en proef het verschil naast elkaar op één plank. Zo weet je meteen welke stijl bij jou past. Wil je meer achtergrond bij de keuze tussen milde, belegen en oude varianten, kijk dan in de uitleg geitenkaas online bestellen. Wil je gewoon een goede selectie in huis halen om te vergelijken, kaas bestellen kan direct via onze homepage.
Zelf proeven?
Bij Cheese In A Box hebben we deze geitenkazen vers gesneden in het assortiment:
Of laat je verrassen met ons kaasabonnement: elke maand vier bijzondere kazen thuisbezorgd, waaronder regelmatig een geitenkaas uit binnen- of buitenland.