Kaasfondue klinkt simpel: kaas smelten en er brood in dippen. Maar iedereen die het weleens geprobeerd heeft weet dat het snel kan mislukken. De kaas klontert, wordt rubberachtig, of scheidt in een vettige laag en een taaie prop. Met de juiste aanpak maak je een fondue die zijdezacht blijft van begin tot eind.
De juiste kazen kiezen
Het geheim van een goede fondue begint bij de kaaskeuze. Gebruik minimaal twee soorten kaas die goed smelten:
- Gruyère: de basis van elke klassieke fondue. Nootachtig, vol van smaak, smelt prachtig.
- Emmentaler: mild en romig, maakt de fondue zachter en toegankelijker.
- Comté: voor extra diepte en complexiteit.
- Appenzeller: pittig en kruidig, voor wie het wat steviger wil.
De klassieke verhouding is twee delen Gruyère op een deel Emmentaler. Maar experimenteren mag. Voeg een handvol geraspte Comté toe voor extra karakter.
Bekijk onze kazen die geschikt zijn voor kaasfondue.
Het basisrecept
Voor 4 personen:
- 400 gram Gruyère, geraspt
- 200 gram Emmentaler, geraspt
- 1 teentje knoflook
- 300 ml droge witte wijn
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel maizena
- Eventueel een scheutje kirsch
Bereiding
Wrijf de fonduepan in met het halve teentje knoflook. Verwarm de wijn op laag vuur (niet koken). Voeg de kaas toe in kleine handjes, telkens roerend in een achtje. Wacht tot elke portie gesmolten is voor je de volgende toevoegt.
Meng de maizena met het citroensap en voeg het toe aan de fondue. Dit zorgt ervoor dat de kaas gebonden blijft en niet scheidt. Breng op smaak met een snuf nootmuskaat en eventueel een scheutje kirsch.
Veelgemaakte fouten
- Te hoog vuur: kaas moet zachtjes smelten, niet koken. Te hoog vuur maakt het rubberachtig en klonterig.
- Alle kaas in een keer: voeg de kaas beetje bij beetje toe. Geduld is hier echt de sleutel.
- Geen zuur: de wijn en het citroensap zijn niet alleen voor de smaak. Het zuur helpt de kaas emulgeren. Zonder zuur gaat het klonteren.
- Voorverpakte geraspte kaas: die bevat anti-klontermiddel dat juist het smelten bemoeilijkt. Rasp de kaas zelf.
Wil je na de fondue ook eens een mooie kaasplank samenstellen? Lees onze tips voor de perfecte combinatie.
Wat dip je erin?
Brood is de klassieker, maar er kan veel meer:
- Stokbrood: in blokjes, liefst een dag oud (houdt beter aan het vorkje)
- Gekookte aardappelen: in plakjes, heerlijk met de kaas
- Groenten: broccoli, bloemkool, champignons, cherry tomaten
- Worst: stukjes rookworst of chorizo
- Fruit: appel en peer zijn verrassend lekker
Zelf proeven?
Bij Cheese In A Box hebben we deze kazen vers gesneden in het assortiment:
Of laat je verrassen met ons kaasabonnement – elke maand 4 bijzondere kazen thuisbezorgd.
De fondue is op, en nu?
Op de bodem van de pan vormt zich een knapperig laagje aangekoekte kaas. Dat heet in Zwitserland de “religieuse” en het wordt beschouwd als het lekkerste deel. Niet weggooien, maar opeten.
Bekijk ons assortiment voor de kazen die je nodig hebt. Vers gesneden en thuisbezorgd, zodat je alleen nog maar hoeft te raspen en te smelten.
