Imagine un fromage qui a le goût du caramel. Brun de couleur, doux en bouche, et si différent de tout ce que tu connais dans le monde du fromage. C’est le brunost, et en Norvège, ils en mangent tous les jours.
Qu’est-ce que le brunost exactement ?
Le brunost (littéralement : « fromage brun ») n’est en réalité pas un fromage au sens traditionnel du terme. Il est fabriqué à partir du lactosérum, le liquide qui reste après la fabrication du fromage. Ce lactosérum est cuit pendant des heures jusqu’à ce que le sucre caramélise. Le résultat est un bloc ferme et tranchable, au goût doux et caramélisé.
La variante la plus connue est le Gudbrandsdalen, aussi appelé geitost ou gjetost. Il est fabriqué à partir d’un mélange de lait de chèvre et de lait de vache, ce qui apporte une légère pointe acidulée en complément de la douceur.
Curieux de savoir comment le brunost se compare à d’autres fromages originaux ? Lis aussi notre article sur le fromage Goudse, la fierté du monde fromager néerlandais.
Comment ça goûte ?
Difficile de comparer le brunost à quoi que ce soit d’autre. Imagine un croisement entre le caramel, le fudge et le dulce de leche, mais avec la texture d’un fromage. C’est doux sans être écœurant. Il y a une subtile note caprине qui maintient l’intérêt.
La première bouchée surprend beaucoup de monde. C’est tellement différent de ce qu’on attend de quelque chose qui s’appelle « fromage ». Mais la plupart des gens sont conquis dès la deuxième bouchée.
Comment déguster le brunost ?
En Norvège, le brunost fait partie intégrante du petit-déjeuner et du déjeuner. La façon traditionnelle de le savourer :
- Sur du pain : coupe de fines tranches avec un coupe-fromage (qui est d’ailleurs une invention norvégienne, conçue spécialement pour le brunost) et pose-les sur du pain
- Sur des gaufres : la combinaison norvégienne classique. Des gaufres chaudes avec de la confiture et du brunost
- Sur des crackers : avec quelques rondelles de concombre pour le contraste
- Avec du gibier : dans la cuisine norvégienne, le brunost est aussi utilisé dans les sauces pour accompagner les plats de gibier
La clé, c’est de couper des tranches fines. Le brunost est intense en goût, il n’en faut pas beaucoup.
Ce qui le rend si particulier
Le brunost est un produit qui n’est fabriqué à grande échelle nulle part ailleurs dans le monde. Il est tellement ancré dans la culture norvégienne qu’en 2013, une crise nationale a éclaté lorsqu’un camion chargé de brunost a pris feu dans un tunnel et que la production s’est momentanément arrêtée.
C’est aussi un produit durable. Fabriqué à partir du lactosérum (un sous-produit de la fabrication fromagère) qui serait autrement jeté, c’est en fait de l’upcycling avant la lettre.
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Astuce : apporte un bloc lors d’une soirée fromages et laisse tes invités deviner ce que c’est. Personne ne trouve la bonne réponse, et tout le monde en veut encore.
