Rotterdamsche Oude

Un queso Gouda de los Países Bajos. La Rotterdamsche Oude es el queso añejo en su forma más expresiva. Tras una maduración de al menos 100 semanas, ha desarrollado un perfil de sabor intenso y complejo: profundo, salado, con notas a nuez y un retrogusto largo y persistente que no se olvida fácilmente. Su textura desmenuzable está salpicada de crujientes cristales de sabor.

Al igual que el Oude Meije, este queso pertenece a la categoría de los verdaderos quesos muy añejos, pero con un carácter y una personalidad propios. Su intensidad hace que pequeñas porciones sean más que suficientes. Sírvelo en láminas finas o en trocitos, solo o con un toque dulce y sutil. Es un queso de picoteo del más alto nivel.

Marida bien con: una copa de oporto tawny, whisky añejo o una barley wine. Sírvelo con pan de higos, albaricoques secos o unas gotas de miel de trufa. Compáralo con el Oude Meije para descubrir los matices, o con el Boerenkaas Overjarig para una variante de leche cruda.