¿Has probado alguna vez una loncha de queso marrón? En Noruega es lo más normal del mundo, pero para muchos holandeses el brunost sigue siendo territorio desconocido. Este queso único, con su sabor acaramelado y su característico color marrón, merece un hueco en tu tabla de pan. En este artículo te contamos todo sobre el queso marrón noruego, los distintos tipos y cómo disfrutarlo.
¿Qué es el brunost?
Brunost, literalmente «queso marrón» en noruego, no es un queso en el sentido tradicional. No se elabora con cuajada, sino con suero: el líquido que queda tras coagular la leche. Este suero se cuece a fuego lento durante horas, lo que hace que los azúcares de la leche se caramelicen. El resultado es un bloque firme y cortable, con un sabor dulce y acaramelado y ese color marrón tan característico.
Su sabor es como ningún otro queso que conozcas: dulce, ligeramente ahumado, con un toque de caramelo y un rico sabor lácteo. Algunos lo comparan con el dulce de leche, pero en formato queso.
Historia y tradición
El origen del brunost se remonta a las granjas de montaña noruegas, donde los productos lácteos eran una fuente de alimentación esencial. Cocer el suero era una forma inteligente de no desperdiciar nada. El gran salto llegó en 1863, cuando Anne Hov, del valle de Gudbrandsdal, tuvo la idea de añadir nata al suero cocido. El resultado fue una variante más cremosa y rica que conquistó Noruega entera en poco tiempo.
Hoy en día el brunost es un símbolo nacional. Los noruegos lo comen a diario en el desayuno y el almuerzo, y es un elemento fijo de su cultura gastronómica. En Noruega se producen y consumen cada año unas 12.000 toneladas de brunost.
Tipos de brunost
Existen varios tipos de queso marrón noruego, cada uno con su propio carácter:
- Gudbrandsdalsost: la variedad más popular, elaborada con una mezcla de suero de cabra y leche de vaca. Es el brunost que encontrarás con más frecuencia, con un equilibrio perfecto entre dulce y salado. Pide Gudbrandsdalen gjetost en nuestra tienda.
- Ekte Gjetost: elaborado con suero de cabra puro, sin leche de vaca. Esta variedad tiene un sabor más intenso y pronunciado, y es más oscura de color.
- Flotemysost: la variedad más suave, hecha exclusivamente con leche de vaca. Más clara de color y delicada de sabor, ideal si es tu primera vez con el brunost.
¿Cómo se come el queso marrón noruego?
En Noruega el brunost se corta siempre en lonchas finísimas con un cortador de queso. Cortarlo grueso está totalmente descartado: el sabor es muy concentrado, así que fino es la clave. Por eso un buen cortador de queso es imprescindible.
Las formas más populares de comer brunost:
- Con pan: la manera clásica. Una rebanada de pan integral o de centeno con una loncha fina de brunost es el desayuno noruego por excelencia.
- Con gofres: toda una tradición noruega. Gofres calientes en forma de corazón con brunost y mermelada, una combinación de dulce y caramelo irresistible.
- Con café: igual que los holandeses toman una galleta con el café, los noruegos cortan un trocito de brunost como aperitivo para acompañar su taza.
- En la tabla de quesos: el brunost añade un elemento sorprendente a cualquier tabla de quesos. Combínalo con crackers, fruta y frutos secos.
¿Dónde comprar queso marrón noruego en los Países Bajos?
El brunost es difícil de encontrar en el supermercado habitual. En Cheese In A Box tenemos el Gudbrandsdalen Gjetost en nuestro surtido: el queso marrón noruego más querido, elaborado con suero de cabra y leche de vaca. Perfecto para descubrir esta especialidad escandinava.
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