Mont d’Or ist einer der außergewöhnlichsten Käse, die du im Winter probieren kannst. Dieser cremige französische Käse liegt in einer Schachtel aus Tannenholz und wird traditionell mit einem Löffel gegessen. In diesem Artikel erfährst du, woher Mont d’Or stammt, wann du ihn kaufen kannst und wie du ihn am besten servierst.
Woher kommt Mont d’Or?
Mont d’Or, auch bekannt als Vacherin Mont d’Or, stammt aus dem französischen Jura-Gebirge an der Grenze zur Schweiz. Der Käse wird aus der Rohmilch von Kühen hergestellt, die auf den höher gelegenen Weiden grasen. Das Handwerk reicht bis ins achtzehnte Jahrhundert zurück, als Bauern im Hochgebirge einen Weg suchten, die geringere Wintermilchproduktion in etwas Besonderes zu verwandeln.
Seit 1981 trägt der Käse das französische AOP-Siegel. Das bedeutet, dass nur Käse aus einem klar abgegrenzten Gebiet im Doubs, hergestellt nach strengen Vorschriften, den Namen Mont d’Or tragen darf. Die Schweizer Variante heißt Vacherin Mont d’Or und wird auf der anderen Seite der Grenze auf vergleichbare Weise hergestellt.
Warum eine Holzschachtel?
Das charakteristische Kästchen aus Tannenholz ist kein bloßer Verpackungstrick. Der Reifen um den Käse gibt Harz an die Rinde ab, was für das typische waldartige Aroma sorgt. Da Mont d’Or so weich ist, dass er fast flüssig wird, dient die Schachtel gleichzeitig als praktische Schale, aus der du ihn direkt herauslöffeln kannst.
Die Rinde ist leicht gerunzelt, elfenbeinfarben bis orangebraun und essbar. Das Innere ist blassgelb, glänzend und so cremig, dass ein Löffel oft praktischer ist als ein Messer. Der Geschmack ist mild und butterig, mit Noten von Nüssen, Harz und Pilzen.
Wann kann man Mont d’Or kaufen?
Mont d’Or ist ein echter Saisonkäse. Er wird nur zwischen dem 15. August und dem 15. März hergestellt und ist von September bis Mai erhältlich. Außerhalb dieser Saison findest du ihn nicht frisch in den Regalen. Wenn du ihn probieren möchtest, lohnt es sich, im Herbst und Winter rechtzeitig einen Vacherin Mont d’Or nach Hause zu holen.
Wie serviert man Mont d’Or?
Es gibt zwei klassische Arten, Mont d’Or zu essen. Die erste ist kalt bei Zimmertemperatur, einfach mit einem Löffel direkt aus der Schachtel, nach Belieben auf einer Scheibe Baguette. Die zweite ist warm aus dem Ofen, in Frankreich bekannt als Boîte Chaude.
Boîte Chaude in vier Schritten
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Ein paar Löcher in die Rinde stechen und einen Schuss Weißwein oder etwas Knoblauch hineingeben.
- Die Holzschachtel in Alufolie wickeln und 20 bis 25 Minuten in den Ofen stellen.
- Den schmelzend heißen Käse auf gekochten Drilllingen, Gewürzgurken und geräuchertem Schinken anrichten.
Möchtest du eine Käseplatte rund um Mont d’Or zusammenstellen, kombinierst du ihn am besten mit ein paar kontrastierenden Käsesorten. Lies auch unsere Tipps zum Zusammenstellen der perfekten Käseplatte und zu Käse und Wein Kombinationen.
Welcher Wein passt zu Mont d’Or?
Mont d’Or verlangt nach einem Wein, der seine Cremigkeit trägt, ohne ihn zu überdecken. Klassisch greift man zu einem weißen Jura, etwa einem Vin Jaune oder Chardonnay aus den Côtes du Jura. Wer Rotwein bevorzugt, wählt einen leichten Pinot Noir aus dem Burgund. Ein frisches Glas Crémant passt ebenfalls hervorragend dazu.
Aufbewahrungstipps
Mont d’Or reift weiter, auch im Kühlschrank. Bewahre ihn in seiner Holzschachtel und in der Originalverpackung an der wärmsten Stelle im Kühlschrank auf, also im Gemüsefach oder auf dem obersten Regalboden. Nimm ihn mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Weitere Tipps findest du unter Käse aufbewahren: so bleibt er länger frisch.
Selbst probieren?
Bei Cheese In A Box führen wir Mont d’Or in der Saison frisch im Sortiment, neben anderen weichen französischen Käsesorten, die das ganze Jahr über erhältlich sind. Probiere auch den cremigen Fromage d’Affinois, den erdigen Epoisses, den butterweichen Délice de Bourgogne oder einen AOP Camembert Gaslonde.
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