Vacherin Mont d'Or

Vacherin Mont d'Or ist einer der außergewöhnlichsten Käse der Welt: ein Saisonkäse, der nur von September bis März hergestellt wird, wenn die Kühe von den Bergweiden zurückgekehrt sind. Der Käse wird mit einem Streifen Tannenrinde umwickelt und in einem Holzkistchen gereift, was ihm seinen charakteristischen harzigen, waldigen Unterton verleiht.

Bei Zimmertemperatur wird der Käse fast flüssig, ideal um ihn mit einem Löffel direkt aus dem Kistchen zu genießen oder ihn im Ganzen im Ofen zu backen. Der Geschmack ist reich, cremig und komplex: buttrig, leicht harzig von der Tannenrinde und mit einer feinen Süße. In Frankreich und der Schweiz ist das Backen eines ganzen Vacherin im Ofen eine Wintertradition. Steck eine Knoblauchzehe hinein, gib einen Schuss Weißwein dazu und backe ihn, bis er blubbert.

Passt gut zu: einem Glas Jura-Wein, trockenem Weißwein oder einem Schweizer Bier. Im Ganzen im Ofen backen und Brot sowie Kartoffeln darin dippen. Oder bei Zimmertemperatur auf frischem Brot genießen. Ein einzigartiges Wintererlebnis, das du dir nicht entgehen lassen solltest.