Käse und Wein: die besten Kombinationen

Käse und Wein: eine Kombination, die eigentlich immer funktioniert. Zumindest, wenn man die richtigen Entscheidungen trifft. Denn ein schwerer Rotwein zu einem milden jungen Käse? Das geht nicht gut. Der Wein überdeckt den Käse vollständig. Umgekehrt gilt dasselbe: Ein zarter Weißwein zu einem krümeligen alten Käse geht im Nichts unter.

Die Grundregel

Die wichtigste Regel bei Käse und Wein ist einfach: Suche die Balance in der Intensität. Milder Käse zu leichtem Wein. Kräftiger Käse zu vollmundigem Wein. Süßer Wein zu salzigem Käse. Wenn die Geschmacksintensität vergleichbar ist, verstärken sie sich gegenseitig, anstatt dass einer den anderen übertönt.

Kombinationen, die immer funktionieren

Junger Käse und trockener Weißwein

Ein junger Goudse oder ein weicher Ziegenkäse harmoniert wunderbar mit einem Sauvignon Blanc oder einem trockenen Riesling. Die frische Säure des Weins schneidet durch das cremige Fett des Käses.

Gereifter Käse und leichter Rotwein

Ein Noord-Hollands gereifter Käse zu einem Pinot Noir oder einem leichten Merlot. Der Käse hat genug Charakter, um neben dem Wein zu bestehen, aber keiner von beiden dominiert.

Alter Käse und vollmundiger Rotwein

Ein alter Bauernkäse mit seinen Kristallen und dem intensiven Geschmack verträgt sich bestens mit einem kräftigen Glas Cabernet Sauvignon, Barolo oder Rioja. Die Tannine im Wein und die Salzkristalle im Käse finden zueinander.

Blauschimmelkäse und Süßwein

Das ist vielleicht die überraschendste Kombination. Ein Stück Blue Shropshire zu einem Glas Portwein, Sauternes oder einem Spätlese-Riesling. Das Süße und das Salzige zusammen ist himmlisch.

Weichkäse und Champagne

Brie oder Camembert zu einem Glas Sekt ist ein französischer Klassiker. Die feine Mousse und die Säure der Champagne reinigen deinen Gaumen zwischen jedem Bissen cremigen Käses.

Trüffelkäse und Barolo

Unser Trüffelkäse zu einem Glas Barolo ist purer Luxus. Die erdigen Trüffelaromen im Käse resonieren mit den komplexen Aromen des Weins.

Häufige Fehler

• Zu schwerer Rotwein zu Weichkäse: Die Tannine machen den Käse bitter. Greif lieber zu Weiß- oder Schaumwein.
• Nur Rotwein: Weißwein ist bei den meisten Käsesorten eigentlich die bessere Wahl. Die Säure im Weißwein wirkt als Geschmacksverstärker.
• Zu viele Käsesorten auf einmal: Wähle bei einem Käse-und-Wein-Abend vier bis fünf Käsesorten und ebenso viele Weine. Mehr wird schnell unübersichtlich.

Einen Käse-und-Wein-Abend organisieren

Beginne mit der leichtesten Kombination und arbeite dich zur schwersten vor. Also: Ziegenkäse und Sauvignon Blanc, dann gereifter Käse und Pinot Noir, dann alter Käse und Cabernet, und zum Abschluss Blauschimmelkäse und Portwein. Reiche dazu Brot, Nüsse und Obst. Neugierig, wie du eine schöne Käseplatte zusammenstellst? Lies dort mehr darüber.

Selbst probieren?

Bei Cheese In A Box haben wir diese Käsesorten frisch geschnitten im Sortiment: