Camembert — einer der ikonischsten französischen Käse der Welt. Ein rundes Weißschimmel-Laibchen aus der Normandie, klein und intensiv, mit einem Aroma, das von Champignon bis nasser Erde reicht. Aber was ist Camembert genau, was unterscheidet ihn von Brie und darf man ihn in der Schwangerschaft essen? Wir erklären es.
Was ist Camembert genau?
Camembert ist ein französischer, weicher Kuhmilchkäse mit Weißschimmel-Rinde, entstanden in der Normandie. Die Legende erzählt, dass eine Bäuerin aus dem Dorf Camembert, Marie Harel, ihn 1791 erfunden haben soll — mit Hilfe eines Priesters, der als Flüchtling aus der Region Brie bei ihr Unterschlupf fand und sein Käsewissen teilte.
Der Käse wird in kleinen, runden Laibchen von etwa 11 cm Durchmesser und 250 Gramm hergestellt. Wie Brie erhält auch Camembert seine weiße Außenseite durch den Schimmel Penicillium camemberti, der auf der Oberfläche wächst und den Käse von außen nach innen reifen lässt. Deshalb wird ein guter Camembert cremig-schmelzend — der Schimmel baut das Eiweiß langsam ab, und je älter der Käse, desto flüssiger der Kern.
Mehr Kontext in unserem Überblick zu Weißschimmelkäse-Sorten und Kombinationen.
Camembert de Normandie AOP oder gewöhnlicher Camembert?
„Camembert“ ist, anders als viele denken, kein vollständig geschützter Name. Jeder auf der Welt darf einen Käse „Camembert“ nennen. Geschützt ist nur die spezifische Bezeichnung Camembert de Normandie AOP. Diese darf nur für Käse verwendet werden, der strenge Regeln erfüllt:
- Rohmilch: ausschließlich von normannischen Kühen, nicht pasteurisiert.
- Von Hand geschöpft: der Bruch wird traditionell in Schichten mit der Hand in die Formen geschöpft (moulé à la louche, also „mit der Kelle geformt“) — nicht maschinell.
- Produktionsgebiet: nur in einem festgelegten Gebiet in der Normandie.
- Reifung: mindestens 21 Tage.
„Camembert“ ohne AOP kann also von überall kommen, aus pasteurisierter Milch hergestellt und maschinell in Formen gegossen sein. Dieser Käse ist in der Regel milder und günstiger. Nicht zwangsläufig schlechter, aber ein anderes Erlebnis als ein Rohmilch-Camembert de Normandie AOP.
Camembert oder Brie: was ist der Unterschied?
Die beiden meistverglichenen französischen Weißschimmelkäse. Auf den ersten Blick wirken sie täuschend ähnlich — beide rund, weiß außen, schmelzend innen. Aber es gibt deutliche Unterschiede:
- Größe: Brie ist groß (27-36 cm), Camembert klein (11 cm). Ein ganzer Camembert wiegt 250 Gramm, ein ganzer Brie 2,5 Kilo.
- Herkunft: Brie aus der Île-de-France (Region Brie), Camembert aus der Normandie.
- Geschmack: Brie ist feiner, cremiger und milder. Camembert ist intensiver, mit einer stärkeren Champignon- und Kohlnote. Durch die kleinere Form und kürzere Reifezeit entwickelt Camembert schneller Charakter.
- Rohmilch: echter Camembert de Normandie AOP ist Rohmilch. Brie de Meaux AOP ebenfalls, doch viel „Brie“ im Supermarkt ist pasteurisiert.
Für einen ersten Kontakt mit Weißschimmel: Brie. Wer mehr Charakter und Intensität möchte: Camembert. Beide gehören unserer Meinung nach auf eine gute Käseplatte.
Wie wird Camembert hergestellt?
Die Herstellung von Camembert de Normandie AOP ist ein Handwerk. Die wichtigsten Schritte:
- Milch: rohe Kuhmilch von normannischen Kühen.
- Dicklegen: in Kupferkesseln mit natürlichem Lab.
- Moulé à la louche: der Bruch wird in fünf aufeinanderfolgenden Schichten von Hand in die Formen geschöpft — verteilt über etwa eine Stunde. Das verleiht Camembert seine typische Textur.
- Abtropfen: die Formen bleiben 12-24 Stunden stehen, damit die Molke ablaufen kann.
- Salzen: Trockensalzen der Oberfläche.
- Impfen: Besprühen oder Bestreuen mit Sporen von Penicillium camemberti.
- Reifung: mindestens 21 Tage in einem feuchten, kühlen Reifekeller. Der Schimmel wächst, die Rinde wird weiß, das Innere wird langsam weicher und schmelzender.
Anders als Hartkäse, der Monate oder Jahre reift, ist Camembert also schon nach drei Wochen fertig. Aber man kann ihn noch länger reifen lassen — manche Liebhaber warten 6-8 Wochen für einen wirklich flüssigen Kern und einen intensiven Geschmack.
Hintergrund findest du in unserem Guide zu Rohmilchkäse.
Darf man die weiße Rinde essen?
Ja, die weiße Rinde des Camembert ist vollständig essbar — mehr noch, sie gehört dazu. Die Rinde ist der Penicillium-Schimmel, der den Käse zu dem gemacht hat, was er ist, und trägt zu Geschmack, Aroma und Komplexität bei. Sie abzuschneiden ist ein bisschen wie Pizza ohne den Rand zu essen.
Der einzige Grund, sie nicht mehr zu essen: wenn der Käse deutlich über das Verfallsdatum hinaus ist. Anzeichen dafür: ein starker Ammoniakgeruch, eine klebrige Rinde, oder eine bräunliche Verfärbung. Dann lässt man ihn besser liegen.
Ist Camembert gesund?
Camembert ist nahrhaft, aber nicht leicht:
- Eiweiß: 19-21 Gramm pro 100 Gramm.
- Fett: 23-25 Gramm pro 100 Gramm. Vollfettkäse.
- Calcium: gute Quelle.
- Laktose: enthält noch etwas Laktose — weniger als Frischkäse, aber mehr als lang gereifte Hartkäse.
- Salz: relativ mild im Vergleich zu Feta oder Pecorino.
Durch die kleine Form hat man recht schnell einen ganzen Camembert aufgegessen — ein ganzes Laibchen von 250 Gramm enthält bereits über 600 kcal. Mit Maß genießen und der Portionsgröße bewusst. Eine klassische Portion ist ein halbes Laibchen für zwei Personen auf einer Käseplatte, oder ein ganzer Camembert für einen Abend mit Freunden.
Camembert in der Schwangerschaft: was ist der Rat?
Wie bei Brie gilt auch hier: Camembert in der Schwangerschaft meiden. Camembert gehört zur Kategorie der weichen schimmelgereiften Käse, in denen sich Listerien vermehren können — selbst wenn die Milch pasteurisiert ist.
- Rohmilch-Camembert de Normandie AOP: unbedingt meiden — Kombination aus Rohmilch, hohem Feuchtigkeitsgehalt und kurzer Reifung.
- Pasteurisierter Camembert: ebenfalls meiden, Empfehlung von Ernährungsbehörden. Listerien können sich nach der Produktion auf der weichen Schimmeloberfläche dennoch vermehren.
Sichere Alternativen für ein französisches Käse-Feeling während der Schwangerschaft: wählen Sie einen lang gereiften Hartkäse wie Parmigiano Reggiano oder einen guten alten Bauernkäse. Lesen Sie auch unseren Artikel über was ist Parmesankäse für mehr Erklärung zu Käse in der Schwangerschaft.
Lies auch unseren Artikel über Käse in der Schwangerschaft — wir erklären pro Käsesorte, was sicher ist.
Wozu passt Camembert?
Camembert ist ein Käse, der sowohl cru als auch chaud (warm) hervorragend schmeckt. Klassische Kombinationen:
- Auf Brot: eine dicke Scheibe rustikales Brot, eine Scheibe Camembert, eine dünne Spalte Apfel oder Birne. Einfach und perfekt.
- Auf einer Käseplatte: mit Trauben, Feigen, Apfel, Birne und Walnüssen. Ein Löffel Honig oder Feigenmarmelade dazu.
- Warm aus dem Ofen: einen ganzen Camembert in seinem Holzschälchen, Löcher hineinstechen, eine Knoblauchzehe und etwas Thymian darauf, 15 Minuten bei 180°C. Mit Baguette zum Dippen genießen.
- Mit Cidre und Calvados: die normannische Dreifaltigkeit. Lokaler Käse und lokale Getränke — unschlagbar.
- Zu Rotwein: ein roter Bordeaux oder Pinot Noir.
- Frittiert: panierte Camembert-Stücke mit Cranberry-Sauce, ein etwas moderneres Gericht.
Wichtigster Tipp — wie bei Brie: immer bei Zimmertemperatur servieren. Holen Sie ihn 30-60 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Ein kalter Camembert ist nur halb so gut. Bei 18-20°C kommen Aroma und schmelzende Textur erst richtig zur Geltung.
Mehr Inspiration in unserem Artikel über die perfekte Käseplatte.
Mehr Inspiration in unserem Guide zu Käse und Wein.
Unsere Käse
Camembert führen wir bei Cheese In A Box nicht in unserem festen Sortiment — wie andere weiche Weißschimmelkäse erfordert auch dieser eine tägliche Lieferkette, die nicht zu unserer Fresh-Cut-on-Order-Arbeitsweise passt. Aber für eine französische Käseplatte oder einen Genussabend haben wir starke Alternativen:
- Parmigiano Reggiano — für alle, die Charakter und Komplexität suchen.
- Pecorino — italienischer Schafskäse mit herzhaftem Biss.
- Gorgonzola Dolce — ein milder Blauschimmel neben einem Camembert auf der Platte.
- Gorgonzola — kräftiger, für Liebhaber.
Möchten Sie jeden Monat einen neuen handwerklichen Käse entdecken? Mit unserem Käseabonnement bringt jede Lieferung eine überraschende Auswahl an Käse — von holländischem Bauernkäse bis zu internationalen Klassikern — direkt zu Ihnen nach Hause.
Stark in unserem Sortiment: lies auch unseren Artikel was ist Boerenkaas.