Je hebt net een mooie selectie kaas gekocht en wilt er de komende dagen van genieten. Maar hoe bewaar je het zodat de smaak en textuur goed blijven? Het korte antwoord: niet in plastic folie.
Waarom plastic niet werkt
Kaas leeft. Het ademt, het rijpt door, het geeft vocht af. Plastic folie sluit dat hele proces af. Het vocht dat de kaas afgeeft heeft nergens heen en de kaas wordt klam, gaat zweten en verliest smaak. Bij zachte kazen kan het zelfs gaan stinken op een manier die niet de bedoeling is.
Kaaspapier is de oplossing
Kaaspapier (ook wel tweelaags kaasfolie genoemd) is speciaal ontworpen voor het bewaren van kaas. De binnenlaag houdt vocht vast, de buitenlaag laat de kaas ademen. Zo blijft de kaas vochtig genoeg om niet uit te drogen, maar kan het overtollige vocht wel weg.
Bij Cheese In A Box leveren we gratis kaaspapier mee bij elke bestelling. Niet als extraatje, maar omdat we vinden dat goede kaas goed bewaard moet worden.
Bewaren per soort kaas
Harde en halfharde kaas
Denk aan Goudse kaas, Parmezaan, Gruyère. Wikkel het in kaaspapier en bewaar het in de groentelade van je koelkast. Daar is het iets vochtiger en constanter van temperatuur dan op de plank. Zo bewaart harde kaas makkelijk 3 tot 6 weken.
Zachte kaas
Brie, camembert en andere zachte kazen bewaar je ook in kaaspapier, maar eet ze sneller op. Zachte kaas rijpt snel door in de koelkast. Binnen 1 tot 2 weken opeten voor de beste smaak.
Blauwaderkaas
Blauwaderkaas zoals Blue Shropshire of Roquefort bewaar je apart van andere kazen. De schimmelculturen kunnen overspringen. Wikkel het strak in kaaspapier en bewaar het in een afgesloten bakje.
Verse kaas
Mozzarella, ricotta en andere verse kazen bewaar je in hun eigen vocht en eet je zo snel mogelijk op. Maximaal 3 tot 5 dagen in de koelkast.
De ideale temperatuur
Kaas is het liefst koel maar niet te koud. De ideale bewaartemperatuur is 4 tot 8 graden. De groentelade van je koelkast zit daar meestal precies in. Bewaar kaas nooit in de vrieslade of tegen de achterwand waar het het koudst is.
Kaas invriezen: kan dat?
Het kan, maar het is niet ideaal. Bij het invriezen verandert de structuur van de kaas doordat vochtdeeltjes bevriezen en uitzetten. Harde kazen overleven het het best, maar worden wat kruimeliger. Zachte kazen worden na het ontdooien vaak waterig.
Als je toch wilt invriezen: snijd de kaas in porties, wikkel ze strak in kaaspapier en daarna in een vriezerzak. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast, nooit op het aanrecht.
Wil je meer weten over de verschillende soorten kaas? Lees dan ons artikel over wat boerenkaas precies is en waarom het anders smaakt dan fabriekskaas.
Voor het serveren
Haal kaas altijd minstens 30 minuten voor het eten uit de koelkast. Koude kaas smaakt vlak. Op kamertemperatuur komen alle smaken en geuren vrij. Bij zachte kazen merk je het verschil direct: een koude Brie is stevig en smakeloos, een Brie op kamertemperatuur is romig en vol van smaak.
Zelf proeven?
Bij Cheese In A Box hebben we deze kazen vers gesneden in het assortiment:
Of laat je verrassen met ons kaasabonnement — elke maand 4 bijzondere kazen thuisbezorgd.
In ons assortiment vind je meer dan 100 kazen, allemaal vers gesneden en geleverd met gratis kaaspapier.
Kaas op het juiste moment bewaren begint met kwalitatieve kaas. Kaas online bestellen doe je bij Cheese In A Box, vers gesneden en thuisbezorgd.
