Witschimmelkaas is een van de populairste kaascategorieen ter wereld, en dat is niet voor niets. De zachte, romige kazen met hun kenmerkende witte korst bieden een wereld aan smaken, van mild en boterachtig tot intens en paddenstoeachtig. Maar wat maakt witschimmelkaas eigenlijk zo bijzonder?
Wat is witschimmelkaas?
Witschimmelkaas dankt zijn naam aan de witte schimmelkorst die tijdens de rijping ontstaat. Deze korst wordt gevormd door de schimmel Penicillium candidum (soms ook Penicillium camemberti genoemd). De schimmel wordt aan de buitenkant van de kaas aangebracht en rijpt van buiten naar binnen: daarom is witschimmelkaas vaak zachter aan de rand dan in het midden.
Het rijpingsproces duurt meestal 3 tot 8 weken, afhankelijk van de grootte van de kaas. Hoe langer de rijping, hoe romiger en intenser de smaak wordt.
Populaire soorten witschimmelkaas
Brie
De meest bekende witschimmelkaas ter wereld. Oorspronkelijk uit de regio Ile-de-France, is Brie de Meaux de meest authentieke variant met AOP-bescherming. Een goed gerijpte brie is romig tot vloeibaar onder de korst, met een milde, boterachtige smaak en lichte aardse tonen.
Camembert
Vaak verward met brie, maar camembert is kleiner en intenser van smaak. Een echte Camembert de Normandie is gemaakt van rauwe melk en heeft een krachtige, licht ammoniakachtige geur wanneer hij goed gerijpt is.
Le Campagnier
Le Campagnier is een populaire witschimmelkaas die je ook bij de Albert Heijn tegenkomt. Deze kaas van Fromagerie Guilloteau heeft een extra romige textuur, bijna smeug, met een milde, licht zoete smaak.
Fromage d’Affinois
Deze Franse witschimmelkaas wordt gemaakt met een bijzonder ultrafiltratieproces waardoor de textuur uitzonderlijk romig is. De smaak is mild en toegankelijk, ideaal voor wie net begint met witschimmelkaas.
Roombrie
De roombrie is een Nederlandse variant die extra room aan de melk toevoegt. Het resultaat is een zachte, volle kaas met een mildere smaak dan traditionele brie.
Witschimmelkaas serveren en combineren
De beste manier om van witschimmelkaas te genieten:
- Temperatuur: haal de kaas minimaal 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. Op kamertemperatuur komen de smaken het best tot hun recht
- Brood: stokbrood of neutrale crackers werken het best, ze laten de kaas de hoofdrol spelen
- Fruit: druiven, peer, vijgen en walnoten zijn klassieke combinaties
- Wijn: een droge champagne, witte Bourgogne of lichte Pinot Noir
- Honing: een druppel honing op een stukje brie is een combinatie die altijd werkt
Meer inspiratie voor je kaasplank? Lees ons artikel over de perfecte kaasplank samenstellen.
Witschimmelkaas bewaren
Bewaar witschimmelkaas in de koelkast, los gewikkeld in bakpapier of speciaal kaaspapier. De schimmelkorst moet kunnen ademen. In plastic folie verliest de kaas zijn karakter en kan de korst gaan zweten. Meer tips vind je in ons artikel over kaas bewaren.
Zelf proeven?
Bij Cheese In A Box hebben we deze witschimmelkazen vers in het assortiment:
Of laat je verrassen met ons kaasabonnement – elke maand 4 bijzondere kazen thuisbezorgd.
