Dit is boerenkaas in zijn meest uitgesproken vorm. Na meer dan 12 maanden rijping op houten planken heeft deze overjarige kaas een buitengewoon complex smaakprofiel ontwikkeld. De smaak is intens, diep en licht karamelachtig, met een aangename zoute toon die lang blijft hangen.
Kenmerkend zijn de kristalletjes in de kaas: kleine eiwitkristallen die ontstaan tijdens de lange rijping en voor een heerlijke knapperige textuur zorgen. De kaas verkruimelt mooi en is daardoor ook perfect om over gerechten te raspen. Elke batch is uniek door het gebruik van rauwe, onbehandelde melk direct van de boerderij.
Lekker bij: gedroogde vijgen, dadels, walnoten of een scheutje truffel-honing. Drink erbij een rijke port, aged whisky of een stevig bokbier. Vergelijk met onze Boerenkaas Oud om het verschil te proeven, of probeer de Goudse Brokkelkaas.
