Kaas en wijn zijn een van die combinaties die altijd werkt. Tenminste, als je de juiste keuzes maakt. Want een zware rode wijn bij een milde jonge kaas? Dat wordt niks. De wijn overrulet de kaas volledig. Andersom geldt hetzelfde: een delicaat wit wijntje bij een brokkelende oude kaas verdwijnt in het niets.
De basisregel
De belangrijkste regel bij kaas en wijn is eenvoudig: zoek balans in intensiteit. Milde kaas bij lichte wijn. Krachtige kaas bij volle wijn. Zoete wijn bij zoute kaas. Als de smaakintensiteit vergelijkbaar is, versterken ze elkaar in plaats van dat de een de ander overstemt.
Combinaties die altijd werken
Jonge kaas + droge witte wijn
Een jonge Goudse of een zachte geitenkaas combineert prachtig met een Sauvignon Blanc of een droge Riesling. Het frisse zuur van de wijn snijdt door het romige vet van de kaas.
Belegen kaas + lichte rode wijn
Een Noord-Hollandse belegen bij een Pinot Noir of een lichte Merlot. De kaas heeft genoeg karakter om naast de wijn te staan, maar geen van beiden domineert.
Oude kaas + volle rode wijn
Een oude boerenkaas met zijn kristallen en intense smaak kan tegen een stevig glas Cabernet Sauvignon, Barolo of Rioja. De tannines in de wijn en de zoutkristallen in de kaas vinden elkaar.
Blauwaderkaas + zoete wijn
Dit is misschien wel de meest verrassende combinatie. Een stuk Blue Shropshire bij een glas port, Sauternes of een late harvest Riesling. Het zoete en het zoute samen is hemels.
Zachte kaas + Champagne
Brie of Camembert bij een glas bubbels is een Franse klassieker. De fijne mousse en het zuur van de Champagne reinigen je gehemelte tussen elke hap romige kaas.
Truffelkaas + Barolo
Onze truffelkaas bij een glas Barolo is puur luxe. De aardse truffeltonen in de kaas resoneren met de complexe aroma’s van de wijn.
Veelgemaakte fouten
- Te zware rode wijn bij zachte kaas: de tannines maken de kaas bitter. Kies wit of bubbels.
- Alleen rode wijn: witte wijn is bij de meeste kazen juist de betere keuze. Het zuur in witte wijn werkt als een smaakversterker.
- Te veel kazen tegelijk: bij een kaas en wijn avond, kies 4 tot 5 kazen en evenveel wijnen. Meer wordt chaotisch.
Een kaas en wijn avond organiseren
Begin met de lichtste combinatie en werk naar de zwaarste toe. Dus: geitenkaas + Sauvignon Blanc, dan belegen + Pinot Noir, dan oude kaas + Cabernet, en sluit af met blauwaderkaas + port. Serveer er brood, noten en fruit bij. Benieuwd hoe je een mooie kaasplank samenstelt? Lees daar meer over.
Zelf proeven?
Bij Cheese In A Box hebben we deze kazen vers gesneden in het assortiment:
Of laat je verrassen met ons kaasabonnement – elke maand 4 bijzondere kazen thuisbezorgd.
De kazen bestel je bij ons in het assortiment. Vers gesneden, met gratis kaaspapier, en alles wat je nodig hebt voor een onvergetelijke avond. Lees ook meer over wat boerenkaas precies is.