Le fromage fermier, c’est quelque chose ! Mais pourquoi s’agit-il vraiment d’un fromage fermier ? Je t’explique ça avec plaisir, et c’est d’ailleurs avec tout autant de soin qu’il est fabriqué. C’est artisanal, c’est-à-dire fait à la main. Le fromage fermier est soumis à des exigences strictes, regroupées sous le label Kwaliteitszorg Boerenkaas (KB). Il s’affine de façon naturelle et, comme c’est un produit naturel, son goût peut parfois varier. Tout dépend des conditions météorologiques et des saisons : la nature dans toute son authenticité.
Pasteurisation ? Thermisation ?
Le fromage fermier est fabriqué à partir de lait cru et crémeux, non pasteurisé. Pour faire simple : le fromage industriel est toujours pasteurisé (c’est même obligatoire légalement), tandis que le fromage fermier ne l’est pas du tout. Il existe aussi une option intermédiaire : la thermisation. En chauffant brièvement le lait avant le processus de fabrication, on prolonge sa durée de conservation. Ce type de fromage est également appelé Fromage de la Ferme. Avec la pasteurisation et la thermisation, il y a un risque que le goût soit légèrement modifié, et ce n’est pas un processus naturel. C’est ce qui rend le fromage fermier si spécial : il est fabriqué à partir de lait cru et frais, selon une méthode traditionnelle.
Fromage fermier et grossesse
Il est fortement déconseillé aux femmes enceintes de consommer du fromage au lait cru, en raison de bactéries susceptibles de provoquer une infection, un risque qu’il vaut mieux ne pas prendre. Le fromage fermier est donc à éviter, mais pas de panique : le Fromage de la Ferme, lui, convient. Grâce à la thermisation, un chauffage bref qui élimine les bactéries à risque, il est plus sûr. De plus, la thermisation altère bien moins le goût que la pasteurisation : tu peux donc continuer à profiter de toute la richesse aromatique du fromage.
Un fromage avec label
En plus du label Kwaliteitszorg Boerenkaas (KB), le fromage fermier bénéficie également d’une autre certification : la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). Il peut arborer ce label parce qu’il est élaboré selon des méthodes traditionnelles. Seules des fermes sélectionnées sont autorisées à produire du fromage fermier, et l’affinage naturel se déroule dans des entrepôts à fromages spécialisés.
Le saviez-tu ? Le hareng hollandais nouveau et la cassonade néerlandaise portent également le label STG.
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