El queso Gouda es el queso neerlandés más conocido y ocupa el tercer puesto entre los quesos más consumidos del mundo. ¿Pero qué hace que el queso Gouda sea tan especial? ¿Y en qué se diferencia del queso Noord-Hollands? En este artículo te lo explicamos todo.
¿Qué es exactamente el queso Gouda?
El queso Gouda es un tipo de queso elaborado según una receta específica. Esta receta debe cumplir con las características descritas en el Codex Alimentarius, la normativa alimentaria internacional. Un queso Gouda es siempre un queso 48+, también conocido como queso duro de grasa entera.
La forma puede variar: desde un formato rectangular hasta la clásica rueda redonda, con un peso de entre 2,5 y 16 kilos. Lo que todos tienen en común es el característico proceso de elaboración con cuajo, cuajada y salmuera.
¿De dónde viene el nombre queso Gouda?
El nombre hace referencia a la ciudad de Gouda, donde en el siglo XVII se concentraba el corazón del comercio quesero neerlandés. Allí se compraban, vendían y exportaban los quesos. Originalmente el queso se llamaba «zoetemelkse kaas» (queso de leche dulce), pero muy pronto el nombre queso Gouda se convirtió en uso común, y así ha seguido hasta hoy.
Es importante saber que el queso Gouda no es un nombre protegido. Eso significa que cualquier persona en el mundo puede elaborar y vender un queso bajo el nombre «queso Gouda», siempre que la receta sea la correcta. Esto explica por qué puedes encontrar queso Gouda en prácticamente cualquier país, pero también por qué la calidad puede variar enormemente.
El sello Gouda Holland
Para proteger el auténtico queso Gouda neerlandés, la Unión Europea concedió en 2010 el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) a Gouda Holland. Cuando ves este sello en un queso, puedes estar seguro de que se trata de:
- Leche 100% neerlandesa
- De vacas neerlandesas
- Elaborado y madurado en suelo neerlandés
¿Quieres saber más? Lee nuestro artículo sobre el sello Gouda Holland.
Queso Gouda vs. queso Noord-Hollands
Aquí hay una diferencia importante que mucha gente desconoce. El queso Noord-Hollands es queso Gouda, pero elaborado exclusivamente con leche de Noord-Holland. Esto le da al queso un carácter propio: más cremoso, más redondo y algo más dulce y afrutado que un queso Gouda estándar.
En Cheese In A Box estamos especializados en queso Noord-Hollands. Todos los quesos se cortan frescos y se envasan al vacío, para que en casa disfrutes de la misma calidad que en la quesería del mercado.
Tipos de queso Gouda: de joven a muy añejo
Existen muchas variedades de queso Gouda. La mayor diferencia está en el tiempo de maduración. Cuanto más tiempo madura un queso, más humedad pierde. Esto hace que el sabor sea más intenso, salado y picante, y la textura más dura.
Resumen de tiempos de maduración (para un queso de 12 kg)
- Queso joven: 1 mes, suave y cremoso
- Semicurado: 2 meses, algo más de sabor, todavía tierno
- Curado: 4 meses, sabor redondo, ligeramente picante
- Extra curado: 6 meses, intenso y firme
- Queso añejo: 10 meses, intenso y desmenuzable
- Queso muy añejo: 24+ meses, muy intenso, textura quebradiza
Cuanto mayor es el queso, más largo es el tiempo de maduración. Un queso pequeño de 4 kilos madura más rápido que una rueda grande de 16 kilos.
Variedades con hierbas y especias
Además del tiempo de maduración, los ingredientes añadidos también aportan variedad. Por ejemplo, el queso de comino, el queso con hierbas italianas o incluso el queso de trufa. La receta base sigue siendo Gouda, pero la experiencia de sabor es siempre diferente.
¿Cómo se conserva el queso Gouda?
Lo mejor es guardar el queso Gouda en el frigorífico, envuelto en papel para queso o film transparente. Saca el queso del frigorífico media hora antes de comerlo: a temperatura ambiente los sabores se expresan mejor.
El queso envasado al vacío se conserva bien en el frigorífico durante semanas. Una vez abierto, el queso está en su mejor momento si lo consumes en un plazo de 5 a 7 días.
¿Quieres probar el queso Gouda?
¿Te apetece notar tú mismo la diferencia entre un queso Noord-Hollands joven y un queso de granja muy añejo? En Cheese In A Box puedes elegir entre una amplia selección de quesos Gouda. O déjate sorprender con una suscripción de quesos, una selección cuidadosamente elaborada que llega a tu puerta cada mes.
¿Prefieres seguir leyendo? Descubre también qué es el queso de granja y por qué es tan especial.
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