Truffelkaas is een romige of stevige kaas waarin stukjes verse of gedroogde truffel zijn verwerkt. Je herkent het direct aan de donkere spikkels en de aardse, bosachtige geur die uit de korst komt zodra je hem aansnijdt. In dit artikel lees je waar truffelkaas vandaan komt, welke soorten er zijn, hoe je hem serveert en welke bijzondere truffelkazen je via Cheese In A Box kunt bestellen.
Wat is truffelkaas precies?
Truffelkaas is geen aparte kaassoort, maar een verzamelnaam voor kazen waaraan truffel is toegevoegd. De truffel kan op verschillende manieren in de kaas terechtkomen: in stukjes door de wrongel gemengd voor het persen, als pasta in een dunne laag in het hart van de kaas, of in de vorm van truffelolie tijdens de rijping. De basiskaas varieert van romige witschimmel tot harde Spaanse schapenkaas, en dat bepaalt voor een groot deel hoe intens de truffelsmaak doorkomt.
Door zijn rijke aroma is truffelkaas vaak een blikvanger op een kaasplank. Een klein stukje is genoeg, want de smaak draagt ver. Zin om te weten hoe je een evenwichtige plank samenstelt? Lees dan ook ons artikel over de perfecte kaasplank samenstellen.
Welke truffel zit er in truffelkaas?
De meest gebruikte truffels in kaas zijn de zwarte zomertruffel (Tuber aestivum) en, in luxere varianten, de zwarte wintertruffel (Tuber melanosporum). De witte Alba-truffel uit Piemonte is veel te kostbaar en vluchtig van aroma om in kaas te verwerken. Voor de smaakbeleving maakt het echter veel uit: een goede truffelkaas gebruikt echte stukjes truffel, niet alleen aroma. Op het etiket zie je dat terug aan een percentage truffel (vaak 1 tot 3 procent) en aan zichtbare zwarte spikkels in de kaas.
Bekende soorten truffelkaas
Truffel laat zich met heel verschillende kaastypes combineren. Een paar populaire varianten op een rij:
- Romige Franse truffelkaas: dubbelromige witschimmelkaas met een laag truffelpasta in het midden, zoals de Fromage d’Affinois Truffel. Boterzacht en bijna smeerbaar op kamertemperatuur.
- Spaanse schapen truffelkaas: stevige schapenkaas waarin truffel is verwerkt. Een mooi voorbeeld is Manchego Truffel, met de noten van rijpe schapenmelk en de aardse toon van zwarte truffel.
- Geitenkaas met truffel: de frisse zuren van geitenmelk geven contrast met de zware truffelsmaak. Onze Geitenkaas Truffel is daar een fijn voorbeeld van.
- Nederlandse truffelkaas: een rauwmelkse boerenkaas vol zichtbare stukjes zwarte truffel. Onze Black Pearl truffelkaas is daar het luxe voorbeeld van, met een diepe, aardse smaak die lang blijft hangen.
Hoe smaakt truffelkaas?
Truffelkaas combineert de zuivele basis van de kaas met de typische aardse, bosachtige en lichtzoete tonen van truffel. Bij een romige witschimmel proef je eerst de boterachtige kaas en daarna de truffel, die langer blijft hangen. Bij hardere truffelkazen, zoals een Spaanse schapenkaas, is de truffel direct prominenter en mengt zich met noten van gerijpte melk en lichte zoutkristallen. Hoe ouder de basiskaas, hoe complexer het samenspel.
Truffelkaas serveren en combineren
Haal truffelkaas minstens een uur voor het serveren uit de koelkast. Op kamertemperatuur komt het aroma pas echt los. Combineer met neutrale dragers zoals een knapperige cracker of een licht zuurdesem, zodat de truffelsmaak alle ruimte krijgt. Honing, vijgen en walnoten zijn klassieke begeleiders.
Bij wijn werkt truffelkaas goed met een rijpe witte wijn met body, zoals een gerijpte chardonnay, of met een zachte rode wijn als pinot noir. Champagne is een feestelijk alternatief: de zuren snijden door de room heen en laten de truffel ademen. Meer ideeën vind je in ons artikel over kaas en wijn combinaties.
Warme gerechten met truffelkaas
Truffelkaas is fantastisch in warme gerechten. Een paar suggesties:
- Geraspt over verse pasta met boter en wat zwarte peper.
- Gesmolten op een burger of in een toastie.
- In een risotto, op het einde door de rijst geroerd.
- Op een knapperige pizza bianca met rucola.
Truffelkaas bewaren
Bewaar truffelkaas in de koelkast, los verpakt in kaaspapier of in een licht ademende doos. Plastic folie laat de kaas zweten en tast het truffelaroma aan. Doe je dat goed, dan blijft een aangesneden stuk zo’n een tot twee weken op smaak. Truffelkaas geeft zijn aroma makkelijk af, dus berg het apart van melk, eieren en boter op om je hele koelkast niet te parfumeren. Meer tips lees je in kaas bewaren: zo blijft het langer vers.
Zelf truffelkaas proeven?
Bij Cheese In A Box hebben we verschillende truffelkazen vers gesneden in het assortiment:
Geen idee waar je moet beginnen? Laat je verrassen met ons kaasabonnement. Elke maand vier bijzondere kazen thuisbezorgd, regelmatig met een truffelkaas in de selectie. Of stel zelf een box samen op de webshop van Cheese In A Box.
