El queso Goudse es uno de los quesos más famosos del mundo y se produce en todos los rincones del planeta. Esto se debe a que Goudse no es un nombre protegido. Para proteger el auténtico queso Goudse neerlandés, la Unión Europea otorgó en 2010 el sello de calidad «Indicación Geográfica Protegida» (IGP) a Gouda Holland. ¡Un queso 100% neerlandés del que estar orgulloso!
Cuando encuentres el sello de calidad Gouda Holland en un queso, sabrás con total seguridad que se trata de un auténtico queso Goudse neerlandés, elaborado con leche de vacas neerlandesas y madurado de forma natural en suelo neerlandés.
Nuestros quesos Goudse de la tienda online y nuestras suscripciones de quesos Goudse llevan siempre el sello de calidad Gouda Holland.
¿Quieres saber cómo se elabora el queso Gouda Holland?
Todo empieza, como no podía ser de otra manera, en las granjas y los prados de nuestro hermoso país. Allí los granjeros cuidan con esmero a sus vacas, algo fundamental para la calidad de la leche.
Cuando la leche llega a la quesería, se controla de nuevo su calidad y composición antes de iniciar el proceso de elaboración del queso.
El primer paso es añadir el cultivo iniciador a la leche. Esto aporta al queso un sabor delicioso y una larga vida útil. A continuación se añade el cuajo, que aglutina las proteínas y la grasa de la leche formando la cuajada. Esta cuajada se prensa con firmeza en moldes redondos y el líquido que queda se denomina suero de leche.
Los quesos bien prensados se introducen después en el baño de salmuera, un gran depósito de agua salada. Cuando los quesos salen del baño de salmuera tras un tiempo, reciben una capa de cobertura que prolonga su vida útil y evita que se sequen. Después, los quesos maduran con calma sobre tablas de madera en el almacén quesero, donde desarrollan su característico sabor.
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