Taleggio

Ein Rotschmierkäse aus Italien. Taleggio gehört zu den ältesten Weichkäsen Italiens und wird seit mehr als tausend Jahren in den Tälern der Lombardei hergestellt. Die charakteristische orange, leicht klebrige Rinde entsteht durch regelmäßiges Waschen während der Reifung. Darunter verbirgt sich ein cremiger, weicher Käseteig mit einem kräftigen, vollen Geschmack, der fruchtig-erdig ist und einen Hauch Hefe mitbringt.

Der Geruch mag einschüchternd wirken, doch der Geschmack ist überraschend nuanciert und weit weniger intensiv, als die Nase vermuten lässt. Bei Zimmertemperatur wird Taleggio herrlich geschmeidig und streichfähig. In der italienischen Küche wird er gerne geschmolzen verwendet: in Risotto, über Polenta oder auf einer Pizza. Pur auf der Käseplatte ist er eine charakterstarke Erscheinung.

Passt gut zu: einem Glas Barbera d'Asti, Prosecco oder einem kräftigen italienischen Bier. Schmelze ihn über Polenta, rühre ihn in Risotto oder belege damit eine Pizza. Pur serviert passt er wunderbar zu Walnüssen und Honig. Kombiniere ihn mit dem Epoisses für einen Gewässerte-Rinde-Vergleich oder mit dem La Tur für ein italienisches Duo.