Was ist Provolone?

Provolone ist ein italienischer Käse, dem du in zwei völlig unterschiedlichen Formen begegnest. Die milde Variante zergeht auf der Zunge, während die gereifte Version einen kräftigen Biss hat, der an einen guten Parmesankäse erinnert. Was macht diesen Käse so besonders, und warum ist er ein fester Bestandteil der italienischen Küche?

Herkunft und Herstellung

Provolone stammt ursprünglich aus Süditalien, wo er seit Jahrhunderten nach der pasta filata Methode hergestellt wird. Das bedeutet, dass der Bruch in heißem Wasser geknetet und gedehnt wird, ähnlich wie bei Mozzarella. Der Unterschied besteht darin, dass Provolone anschließend zum Reifen aufgehängt wird, manchmal monatelang.

Der Käse wird traditionell in großen Birnen- oder Wurstformen hergestellt und an Seilen aufgehängt. Diese charakteristische Form begegnet dir in italienischen Feinkostläden auf der ganzen Welt.

Zwei Geschmacksrichtungen: dolce und piccante

Es gibt zwei Haupttypen von Provolone, und der Unterschied ist beträchtlich:

• Provolone dolce reift nur 2 bis 3 Monate. Das Ergebnis ist ein weicher, milder Käse mit einem cremigen Geschmack. Perfekt auf Brot oder als Tischkäse.
• Provolone piccante reift mindestens 4 Monate, oft auch länger. Der Geschmack wird schärfer, würziger und komplexer, je älter der Käse wird. Ein gut gereifter Piccante hat eine Intensität, die man so schnell nicht vergisst.

Der Unterschied zwischen den beiden liegt nicht nur in der Reifezeit. Für die Piccante-Variante wird häufig Kälberlab statt Lammlab verwendet, was zum schärferen Geschmack beiträgt.

Wie verwendest du Provolone?

Provolone ist unglaublich vielseitig in der Küche:

• Auf einer Käseplatte: Die Piccante-Variante ist eine hervorragende Ergänzung neben milden Käsesorten. Der Kontrast in Geschmack und Textur macht deine Käseplatte interessanter.
• Geschmolzen: Provolone dolce schmilzt wunderbar. Ideal für Toasties, Aufläufe oder als Topping auf einer italienischen Focaccia.
• Zu Pasta: Gerieben über Pasta ist er eine Alternative zu Parmesan, mit einem ganz eigenen Charakter.
• Pur: Ein Stück Piccante zu einem Glas Rotwein ist Italien at its best.

Provolone und Gesundheit

Wie die meisten Hartkäsesorten ist Provolone reich an Kalzium und Eiweiß. Eine Portion von 30 Gramm enthält etwa 7 Gramm Eiweiß. Die Piccante-Variante ist durch die längere Reifezeit für Menschen, die empfindlich auf Laktose reagieren, etwas leichter verdaulich.

Neugierig, wie sich Provolone zu unseren eigenen Käsetraditionen verhält? Dann lies auch unseren Artikel über Gouda Käse.

Fan von italienischem Käse?

Provolone war früher in unserem Käseabonnement zu finden. Obwohl wir Provolone derzeit nicht einzeln verkaufen, haben wir viele andere italienische Spitzenkäse im Sortiment:

• Grana Padano DOP, der vielseitige italienische Hartkäse, perfekt zum Reiben
• Parmigiano Reggiano, der König der italienischen Käse
• Pecorino, würziger Schafskäse aus Mittelitalien
• Taleggio, weicher Rotschmierkäse mit vollem Geschmack
• Gorgonzola, cremiger italienischer Blauschimmelkäse

Selbst probieren?

Bei Cheese In A Box haben wir diese Käse frisch geschnitten im Sortiment: