Pecorino

Ein Schafskäse aus Italien. Pecorino ist der italienische Schafskäse schlechthin. Aus reiner Schafsmilch hergestellt, hat dieser feste Käse einen kräftigen, salzigen Geschmack mit einer angenehmen Schärfe, die intensiver ist als bei Kuhmilchkäse. Die körnige Textur macht ihn ideal zum Reiben, aber in Würfeln schmeckt er genauso gut.

In der italienischen Küche ist Pecorino unverzichtbar: von Cacio e Pepe bis Pasta alla Gricia, dieser Käse ist das Rückgrat unzähliger klassischer Rezepte. Der volle, salzige Geschmack behauptet sich neben starken Aromen wie schwarzem Pfeffer, Guanciale und frischen Kräutern. Pur auf der Käseplatte, mit einem Tropfen Honig, ist Pecorino eine Offenbarung.

Passt gut zu: einem Glas Chianti, Pecorino-Wein (ja, den gibt es wirklich!) oder einem trockenen Rosé. Unverzichtbar in Cacio e Pepe, über Pasta oder Risotto. Pur servieren mit Honig, Birne und Walnüssen. Vergleiche ihn mit unserem Parmigiano Reggiano als Kuhmilch-Pendant oder dem Manchego als spanischem Schafskäse.