Gouda ist der bekannteste niederländische Käse und belegt weltweit den dritten Platz der meistgegessenen Käsesorten. Aber was macht Gouda so besonders? Und was ist der Unterschied zu Noord-Hollands Käse? In diesem Artikel erklären wir alles.
Was ist Gouda genau?
Gouda ist eine Käsesorte, die nach einem bestimmten Rezept hergestellt wird. Dieses Rezept muss den im Codex Alimentarius, dem internationalen Lebensmittelrecht, beschriebenen Anforderungen entsprechen. Gouda ist immer ein 48+-Käse, auch als vollfetter Hartkäse bekannt.
Die Form kann variieren: von einem rechteckigen Brotlaib bis zum klassischen runden Rad, mit einem Gewicht zwischen 2,5 und 16 Kilo. Allen gemeinsam ist der typische Käseherstellungsprozess mit Lab, Bruch und Lake.
Woher kommt der Name Gouda?
Der Name bezieht sich auf die Stadt Gouda, die im 17. Jahrhundert das Zentrum des niederländischen Käsehandels war. Hier wurde Käse eingekauft, verkauft und exportiert. Ursprünglich hieß der Käse „Süßmilchkäse“, doch schon bald setzte sich der Name Gouda durch und ist seitdem geblieben.
Wichtig zu wissen: Gouda ist kein geschützter Name. Das bedeutet, dass jeder auf der Welt Käse unter dem Namen „Gouda“ herstellen und verkaufen darf, solange das Rezept stimmt. Das erklärt, warum du Gouda in nahezu jedem Land findest, aber auch warum die Qualität enorm schwanken kann.
Das Gouda Holland Gütesiegel
Um den echten niederländischen Gouda zu schützen, hat die Europäische Union im Jahr 2010 das Gütesiegel Geschützte Geografische Angabe (g.g.A.) für Gouda Holland vergeben. Wenn du dieses Siegel auf einem Käse siehst, kannst du sicher sein, dass es sich handelt um:
- 100% niederländische Milch
- Von niederländischen Kühen
- Hergestellt und gereift auf niederländischem Boden
Mehr erfahren? Lies unseren Artikel über das Gouda Holland Gütesiegel.
Gouda vs. Noord-Hollandse Käse
Hier liegt ein wichtiger Unterschied, den viele nicht kennen. Noord-Hollandse Käse ist Gouda, jedoch ausschließlich aus Milch aus Noord-Holland hergestellt. Das verleiht ihm einen eigenen Charakter: cremiger, voller und etwas süßer und fruchtiger als ein gewöhnlicher Gouda.
Bei Cheese In A Box sind wir auf Noord-Hollandse Käse spezialisiert. Alle Käse werden frisch geschnitten und vakuumverpackt, damit du zu Hause dieselbe Qualität genießt wie beim Käsehändler auf dem Markt.
Gouda-Sorten: von jung bis sehr alt
Es gibt viele verschiedene Gouda-Käse. Der größte Unterschied liegt in der Reifezeit. Je länger ein Käse reift, desto mehr Feuchtigkeit verliert er. Dadurch wird der Geschmack kräftiger, salziger und würziger und die Textur fester.
Reifezeiten im Überblick (für einen 12-kg-Käse)
- Junger Käse, 1 Monat: mild und cremig
- Halb gereifter Käse, 2 Monate: etwas mehr Geschmack, noch weich
- Gereifter Käse, 4 Monate: voller Geschmack, leicht würzig
- Extra gereifter Käse, 6 Monate: kräftig und fest
- Alter Käse, 10 Monate: intensiv und krümelig
- Sehr alter Käse, 24+ Monate: sehr kräftig, bröckelige Struktur
Je größer der Käse, desto länger die Reifezeit. Ein kleines Rad von 4 Kilo reift schneller als ein großes Rad von 16 Kilo.
Variationen mit Kräutern
Neben der Reifezeit sorgen auch Zutaten für Abwechslung. Zum Beispiel Kümmelkäse, Käse mit italienischen Kräutern oder sogar Trüffelkäse. Das Grundrezept bleibt Gouda, aber das Geschmackserlebnis ist jedes Mal ein anderes.
Wie bewahrst du Gouda auf?
Gouda bewahrst du am besten im Kühlschrank auf, eingewickelt in Käsepapier oder Frischhaltefolie. Nimm den Käse eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur kommen die Aromen am besten zur Geltung.
Vakuumverpackter Käse hält sich wochenlang im Kühlschrank. Nach dem Öffnen schmeckt er am besten, wenn du ihn innerhalb von 5 bis 7 Tagen aufisst.
Gouda selbst probieren?
Möchtest du selbst den Unterschied zwischen einem jungen Noord-Hollandse Käse und einem sehr alten Bauernkäse schmecken? Bei Cheese In A Box kannst du aus einem breiten Sortiment an Gouda-Käsen wählen. Oder lass dich mit einem Käseabonnement überraschen, jeden Monat eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl direkt zu dir nach Hause.
Lieber noch etwas mehr lesen? Entdecke auch, was Bauernkäse ist und warum er so besonders ist.
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