Wenn du an echten niederländischen Käse denkst, ist Noord-Hollandse Käse ein Name, den du nicht überspringen solltest. Nicht weil er der bekannteste ist, sondern weil er vielleicht der besonderste ist. Gereift aus der fetten Weidemilch aus Noord-Holland, durch europäisches Recht geschützt und in Sorten von jung bis sehr alt erhältlich. Und das Schönste: Du kannst Noord-Hollandse Käse bestellen, ohne einen Schritt vor die Tür zu setzen.
Was macht Noord-Hollandse Käse so besonders?
Noord-Hollandse Käse hat einen g.U.-Status: eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Das ist die höchste Auszeichnung, die die Europäische Union regionalen Produkten verleiht, derselbe Status wie Parmesan oder Champagne. Das bedeutet, dass Goudse und Noord-Hollandse Edammer nur so heißen dürfen, wenn sie aus der Milch von Kühen hergestellt wurden, die in Noord-Holland weiden.
Die Region ist einzigartig. Die tief gelegenen Polder und das üppige Gras sorgen für Milch mit einem höheren Fett- und Eiweißgehalt als im Durchschnitt. Das verleiht dem Käse seinen charakteristisch cremigen Geschmack und die typisch gelbe Farbe. Käsemacher in Noord-Holland arbeiten seit Jahrhunderten auf dieselbe Weise, und das schmeckt man.
Möchtest du wissen, wie sich Noord-Hollandse Käse im Vergleich zu Goudse Käse verhält? Dann lies unseren Artikel über Noord-Hollandse Käse vs. Goudse Käse für einen ausführlichen Vergleich. Mehr über Goudse Käse selbst findest du auf der Seite Was ist Goudse Käse?.
Von jung bis sehr alt: die Sorten Noord-Hollandse Käse
Noord-Hollandse Käse gibt es in vielen Reifestufen. Jede Stufe hat ihren eigenen Charakter:
- Noord-Hollands Jung – weich, cremig und mild. Ideal für den täglichen Gebrauch und herrlich auf Brot.
- Noord-Hollands Halb Gereift – etwas würziger, mit mehr Körper. Die beliebteste Wahl für Käseliebhaber.
- Noord-Hollands Gereift – ausgewogen, vollmundig mit einer leichten Salzigkeit.
- Noord-Hollands Extra Gereift – fest und kräftig, mit kleinen Geschmackskristallen, die sich zu bilden beginnen.
- Noord-Hollands Oud Zwart – lange gereift, intensiv und voll mit den typischen salzigen Käsekristallen. Mit nichts anderem zu vergleichen.
Neben diesen fünf Grundsorten gibt es auch Noord-Hollandse Käse mit einem niedrigeren Fettgehalt (35+), wie den Noord-Hollands 35+ Mild, den Noord-Hollands 35+ Gereift, den Noord-Hollands 35+ Pikant und den Noord-Hollands 35+ Oud Zwart. Die 35+-Käse haben etwas weniger Fett, behalten aber den vollen Noord-Hollandse Geschmack.
Noord-Hollandse Käse bestellen: warum online besser ist
Im Supermarkt greifst du zu einem vorverpackten Stück aus dem Kühlregal. Dieser Käse hat bereits wochenlang in Plastik gelegen. Bei Cheese in a Box läuft das anders: Wir schneiden Käse online bestellen frisch in dem Moment, in dem du bestellst. Das bedeutet:
- Frisch geschnitten, keine lange Verpackungszeit
- Viel mehr Auswahl an Reifestufen als im Geschäft
- Direkte Lieferung bis an deine Tür, auch in kleinen Mengen
- Du kannst Sorten nebeneinander legen und vergleichen
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Aufbewahrungs- und Serviertipps für Noord-Hollandse Käse
Noord-Hollandse Käse bewahrst du am besten im Gemüsefach des Kühlschranks auf, eingewickelt in Käsepapier oder Backpapier, kein Frischhaltefolie. So kann der Käse atmen und trocknet nicht aus. Nimm den Käse eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Junger Noord-Hollandse Käse schmilzt hervorragend und eignet sich ideal zum Kochen. Alte und extra gereiftе Sorten schmecken am besten pur auf einer Käseplatte, gerne mit Senf oder etwas Feigenmarmelade. Der Oud Zwart passt überraschend gut zu einem kräftigen Bier oder einem vollmundigen Rotwein.
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