Noord-Hollandse Käse vs. Goudse Käse: Was ist der Unterschied?

Im Käseladen liegen sie nebeneinander: Goudse Käse und Noord-Hollands Käse. Sie ähneln sich, werden auf dieselbe Weise hergestellt, und trotzdem gibt es einen Unterschied. Einen Unterschied, den du schmeckst.

Goudse Käse: ein Typ, keine Herkunft

Hier liegt die größte Verwechslungsgefahr. Goudse Käse bezeichnet keinen Käse aus Gouda. Es ist ein Käsetyp, eine Zubereitungsart. Goudse Käse wird auf der ganzen Welt hergestellt, von Argentinien bis Neuseeland. Solange du das Goudse Rezept befolgst (Waschen des Bruchs, Pressen in runde Formen, Salzlakereifung), darf er Goudse Käse heißen.

Der Name allein ist damit keine Qualitätsgarantie. Zwischen einem industriell hergestellten Goudse Käse aus einer deutschen Fabrik und einem handwerklich gefertigten Käse aus Noord-Holland liegt ein riesiger Unterschied.

Noord-Hollands Käse: immer Gouda, aber besser

Noord-Hollands Käse ist per Definition Goudse Käse. Er wird auf dieselbe Weise hergestellt. Aber ein paar Dinge machen ihn einen entscheidenden Tick besser:

• Die Milch: Kühe aus Noord-Holland grasen auf dem Tonboden entlang der Küste. Das salzige Gras und der mineralreiche Boden verleihen der Milch einen ganz eigenen Charakter.
• Das Handwerk: Viele Noord-Hollandse Käsemacher arbeiten noch in kleinerem Maßstab, mit mehr Sorgfalt für den Prozess.
• Das Gütesiegel: Das Gouda Holland Gütesiegel garantiert, dass der Käse aus 100 % niederländischer Milch hergestellt und in den Niederlanden gereift wurde.

Neugierig auf den Unterschied zwischen Fabrikskäse und handwerklichem Käse? Lies mehr darüber, was Bauernkäse genau ist.

Den Unterschied schmeckst du

Leg ein Stück gewöhnlichen Goudse Käse neben einen Noord-Hollands extra gereiften und nimm von beiden einen Bissen. Die Noord-Hollandse Variante hat mehr Tiefe, ein volleres Mundgefühl und eine leichte salzige Note, die beim normalen Goudse Käse fehlt.

Dieser Unterschied wird größer, je länger der Käse reift. Bei einem jungen Käse ist er subtil. Bei einem gereiften oder alten Käse ist er unverkennbar.

Reifestufen

Sowohl Goudse als auch Noord-Hollands Käse durchläuft dieselben Reifestufen:

• Jung: 4 Wochen, weich und mild
• Halb gereift: 8 bis 16 Wochen, etwas fester mit mehr Geschmack
• Gereift: 16 bis 36 Wochen, vollmundig im Geschmack
• Extra gereift: 36 Wochen oder länger, intensiv mit den ersten Kristallen

Bei jeder Reifestufe macht die Qualität der Milch und das Handwerk einen größeren Unterschied. Deshalb ist gerade der ältere Noord-Hollands Käse bei Kennern so beliebt.

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