Französischer Ziegenkäse und niederländischer Ziegenkäse stammen beide aus derselben Milch, und trotzdem landen zwei völlig unterschiedliche Käse auf deinem Teller. Die Franzosen stellen meist einen kleinen, cremigen Rindenkäse mit ausgeprägtem Charakter her. Die niederländische Tradition orientiert sich stärker an der Goudse: ein harter, schnittfester Käse, den du in verschiedenen Reifestufen kaufen kannst. In diesem Artikel erklären wir den Unterschied, damit du bei der nächsten Bestellung genau weißt, was du dir nach Hause holst.
Wenn du direkt zum Sortiment möchtest, findest du unsere niederländischen Käse und ausländischen Käse im Shop. Weiter unten in diesem Artikel findest du die Ziegenkäse, die wir frisch angeschnitten auf Lager haben.
Was ist französischer Chèvre eigentlich?
Chèvre ist schlicht das französische Wort für Ziege. In der Praxis meint man damit in Deutschland meist französischen Ziegenkäse: kleine Käse aus roher oder pasteurisierter Ziegenmilch, oft mit einem dünnen Schimmel- oder Ascherand und einem cremigen Kern. Zum Beispiel die Chèvre Long, ein rollenförmiger Ziegenkäse aus der Loire, oder die gereiftere Chèvre Affiné mit ausgeprägtem Geschmack. Auch der Saint Thibaud, ein Weißschimmelkäse aus Ziegenmilch, gehört zu dieser Familie.
Typisch für französischen Chèvre ist, dass die Käse jung gegessen werden und in relativ kurzer Zeit reifen. Innen sind sie cremig bis kreideweich, und die Rinde fügt dem Geschmack eine würzige, erdige Note hinzu. Französischer Ziegenkäse ist fast immer weiß bis hellgrau, denn Ziegenmilch enthält kein Beta-Carotin wie Kuhmilch.
Niederländischer Ziegenkäse: harter Käse im Goudse-Stil
Niederländischer Ziegenkäse ist eine ganz andere Geschichte. Unsere Käsemacher arbeiten in der Goudse-Tradition und stellen einen harten, schnittfesten Käse aus Ziegenmilch her. Die Technik ist dieselbe wie bei einem normalen Goudse: Bruch schneiden, pressen, salzen und dann wochen- bis monatelang reifen lassen. Das Ergebnis ist ein laibförmiger Käse, den du in Scheiben schneidest und in verschiedenen Reifestufen kaufst: von einem cremigen Ziegenkäse Mild bis zu einem pikanten Ziegenkäse Alt.
Auch beim niederländischen Ziegenkäse gibt es mehr Varianten als nur die Basisreifungen. Wir haben zum Beispiel einen Ziegenkäse Brennnessel und einen Ziegenkäse gereift im Sortiment. Mehr darüber, wie dieser Käse hergestellt wird und welche Sorten es noch gibt, erfährst du in der Erklärung was ist Ziegenkäse.
Geschmacksunterschiede: Rohmilch-Rindenkäse versus gereifter Hartkäse
Die größten Geschmacksunterschiede entstehen durch drei Dinge: Reifung, Rinde und Milchsorte. Französischer Chèvre hat durch die kurze Reifung und den Weißschimmel- oder Ascherand einen cremigen, leicht salzigen und manchmal ausgeprägten Geschmack. Rohmilchvarianten fügen noch eine erdige, komplexe Schicht hinzu. Niederländischer Ziegenkäse beginnt mild und cremig und wird mit der Zeit fester, salziger und pikanter. Bei einem alten niederländischen Ziegenkäse findest du diese typischen Kristalle, die du auch von altem Goudse kennst.
Für die meisten gilt: Wer Rindenkäse und cremiges Schmelzen liebt, greift zu französischem Chèvre. Wer einen Käse zum Aufschneiden möchte, aufs Brot oder als Würfel zum Aperitif, für den ist niederländischer Ziegenkäse die naheliegendere Wahl.
Was verwendest du wofür?
Ein paar praktische Hinweise:
- Salat mit Honig, Walnüssen und Birne: französischer Chèvre, kurz von oben gegrillt.
- Warmes Brötchen aus dem Ofen: französischer Chèvre eignet sich gut, weil er schön schmilzt und cremig bleibt.
- Wurst- und Käseplatte oder Käseplatte: kombiniere beide. Eine Scheibe junger niederländischer Ziegenkäse neben einem Stück Chèvre Affiné lässt den Unterschied gut hervortreten.
- Im Sandwich oder zum Mittagessen: niederländischer Ziegenkäse mild oder gereift, einfach in Scheiben.
- Zum Wein: beide mögen Weißwein mit kräftiger Säure. Kombinationsideen findest du in unserer Übersicht Käse und Wein kombinieren.
Französischen oder niederländischen Ziegenkäse kaufen?
Unser Tipp: Nimm beide und probiere den Unterschied direkt nebeneinander auf einer Platte. So weißt du sofort, welcher Stil zu dir passt. Wenn du mehr Hintergrund zur Wahl zwischen milden, gereiften und alten Varianten möchtest, schau in die Erklärung Ziegenkäse online bestellen. Wenn du einfach eine gute Auswahl zum Vergleichen nach Hause holen möchtest, Käse bestellen geht direkt über unsere Homepage.
Selbst probieren?
Bei Cheese In A Box haben wir diese Ziegenkäse frisch angeschnitten im Sortiment:
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