Weißschimmelkäse ist eine der beliebtesten Käsekategorien der Welt, und das hat seinen Grund. Die weichen, cremigen Käsesorten mit ihrer charakteristischen weißen Rinde bieten eine ganze Welt an Aromen, von mild und butterig bis intensiv und pilzartig. Doch was macht Weißschimmelkäse eigentlich so besonders?
Was ist Weißschimmelkäse?
Weißschimmelkäse verdankt seinen Namen der weißen Schimmelrinde, die während der Reifung entsteht. Diese Rinde wird durch den Schimmelpilz Penicillium candidum (manchmal auch Penicillium camemberti genannt) gebildet. Der Schimmel wird auf der Außenseite des Käses aufgebracht und reift von außen nach innen: Deshalb ist Weißschimmelkäse am Rand oft weicher als in der Mitte.
Der Reifungsprozess dauert je nach Größe des Käses meist 3 bis 8 Wochen. Je länger die Reifung, desto cremiger und intensiver wird der Geschmack.
Beliebte Weißschimmelkäse-Sorten
Brie
Der bekannteste Weißschimmelkäse der Welt. Ursprünglich aus der Region Île-de-France, ist Brie de Meaux die authentischste Variante mit AOP-Schutz. Ein gut gereifter Brie ist cremig bis fließend unter der Rinde, mit einem milden, butterigen Geschmack und leichten Erdnoten.
Camembert
Oft mit Brie verwechselt, aber Camembert ist kleiner und intensiver im Geschmack. Ein echter Camembert de Normandie wird aus Rohmilch hergestellt und hat einen kräftigen, leicht ammoniakartigen Geruch, wenn er gut gereift ist.
Le Campagnier
Le Campagnier ist ein beliebter Weißschimmelkäse, den du auch im Supermarkt findest. Dieser Käse von der Fromagerie Guilloteau hat eine besonders cremige Textur, fast streichzart, mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack.
Fromage d’Affinois
Dieser französische Weißschimmelkäse wird mit einem besonderen Ultrafiltrationsverfahren hergestellt, das ihm eine außergewöhnlich cremige Textur verleiht. Der Geschmack ist mild und zugänglich, ideal für alle, die gerade erst mit Weißschimmelkäse anfangen.
Roombrie
Der Roombrie ist eine niederländische Variante, bei der der Milch zusätzlich Sahne zugegeben wird. Das Ergebnis ist ein weicher, voller Käse mit einem milderen Geschmack als traditioneller Brie.
Weißschimmelkäse servieren und kombinieren
So genießt du Weißschimmelkäse am besten:
- Temperatur: Nimm den Käse mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur kommen die Aromen am besten zur Geltung.
- Brot: Baguette oder neutrale Cracker passen am besten dazu, sie lassen dem Käse die Hauptrolle.
- Obst: Weintrauben, Birnen, Feigen und Walnüsse sind klassische Kombinationen.
- Wein: Ein trockener Champagner, weißer Burgunder oder leichter Pinot Noir.
- Honig: Ein Tropfen Honig auf einem Stück Brie ist eine Kombination, die immer funktioniert.
Mehr Inspiration für deine Käseplatte? Lies unseren Artikel über die perfekte Käseplatte zusammenstellen.
Weißschimmelkäse aufbewahren
Bewahre Weißschimmelkäse im Kühlschrank auf, locker eingewickelt in Backpapier oder speziellem Käsepapier. Die Schimmelrinde muss atmen können. In Frischhaltefolie verliert der Käse seinen Charakter und die Rinde kann anfangen zu schwitzen. Weitere Tipps findest du in unserem Artikel über Käse aufbewahren.
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