Pecorino is de Italiaanse schapenkaas bij uitstek. Gemaakt van pure schapenmelk heeft deze stevige kaas een krachtige, ziltige smaak met een aangename scherpte die intenser is dan bij koemelkkaas. De korrelige textuur maakt hem bij uitstek geschikt om te raspen, maar in blokjes is hij net zo lekker.
In de Italiaanse keuken is Pecorino onmisbaar: van cacio e pepe tot pasta alla gricia, deze kaas is de ruggengraat van talloze klassieke recepten. De volle, ziltige smaak houdt stand naast sterke smaken als zwarte peper, guanciale en verse kruiden. Puur geserveerd bij de borrel, met een druppel honing, is Pecorino een revelatie.
Lekker bij: een glas Chianti, Pecorino-wijn (ja, die bestaat!) of een droge rose. Onmisbaar in cacio e pepe, over pasta of risotto. Puur serveren met honing, peer en walnoten. Vergelijk met onze Parmigiano Reggiano voor de koemelk-tegenhanger, of de Manchego voor een Spaanse schapenkaas.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.