Je ziet het op bijna elke kaas in de winkel: een getal met een plusje erachter. 20+, 30+, 48+. Maar wat betekent dat eigenlijk? En is 20+ kaas echt “licht”? Het antwoord is genuanceerder dan je denkt.
Wat betekent het plusje?
Het getal op kaas geeft het vetgehalte in de droge stof aan. Dat is niet hetzelfde als het totale vetpercentage. Kaas bevat namelijk veel vocht, en tijdens de rijping verdampt een deel daarvan. Het vet blijft, maar de droge stof wordt relatief zwaarder.
Een 48+ kaas bevat dus 48% vet in de droge stof. In de praktijk komt dat neer op ongeveer 25-30% vet van het totale gewicht. Dat is een stuk minder dan de 48 doet vermoeden.
De smaakverschillen per vetgehalte
Het vetgehalte heeft direct invloed op hoe een kaas smaakt en aanvoelt in je mond:
- 20+ kaas: stevig en droog, met een uitgesproken smaak. Doordat er minder vet is, proef je de kaas zelf intenser. Onze Boerenkaas 20+ Pittig is hier een goed voorbeeld van: vol van smaak, maar lichter.
- 30+ kaas: de gulden middenweg. Romiger dan 20+ maar nog steeds smaakvoller dan volle kaas. De Goudse Belegen 30+ en Geitenkaas 30+ vallen in deze categorie.
- 35+ kaas: licht romig met goede smaak. Onze Noord-Hollandse 35+ serie is hier populair in, van mild tot oud.
- 48+ kaas: de standaard in Nederland. De meeste Goudse en Noord-Hollandse kazen die je in de supermarkt vindt zijn 48+. Vol en romig.
- 60+ kaas: extra romig en boterachtiger. Denk aan roomkazen en sommige buitenlandse specialiteiten.
Is 20+ kaas gezonder?
Minder vet betekent minder calorieen, dat klopt. Maar de verschillen zijn kleiner dan je verwacht. Een plak 20+ kaas (20 gram) bevat ongeveer 50 calorieen, terwijl dezelfde plak 48+ kaas rond de 75 calorieen zit. Het verschil van 25 calorieen is vergelijkbaar met een halve appel.
Wat wel opvalt: 20+ kaas bevat relatief meer eiwit per gram. Voor sporters of mensen die op hun eiwitinname letten, kan dat interessant zijn. Bovendien bevat alle kaas calcium, ongeacht het vetgehalte.
Welke 20+ kaas moet je proeven?
Veel mensen denken dat lichtere kaas smakeloos is. Dat is een misverstand. Juist doordat het vet minder dominant is, komen andere smaken naar voren. Een goed gerijpte 20+ boerenkaas heeft een intense, complexe smaak die menig 48+ variant overtreft.
Wist je dat boerenkaas van nature al minder vet bevat dan fabriekskaas? De rauwe melk en het ambachtelijke proces zorgen voor een ander vetprofiel. Lees meer over het verschil in ons artikel over wat boerenkaas bijzonder maakt.
Tips voor het kiezen van de juiste kaas
- Op brood: 30+ of 35+ is ideaal. Genoeg smaak zonder te zwaar te zijn bij het ontbijt.
- Op een kaasplank: mix verschillende vetgehaltes. Een stevige 20+ naast een romige 60+ geeft contrast. Bekijk onze tips voor het samenstellen van een kaasplank.
- Bij het koken: 48+ smelt het beste door het hogere vetgehalte. Voor gratins en sauzen is dat de betere keuze.
- Puur proeven: kies wat je lekker vindt. Het vetgehalte is geen kwaliteitsmerk, maar een smaakprofiel.
Ontdek onze lichtere kazen
Bij Cheese In A Box hebben we een mooie selectie kazen in verschillende vetgehaltes, allemaal vers gesneden en vacuum verpakt thuisbezorgd:
Of laat je elke maand verrassen met ons kaasabonnement. Vier bijzondere kazen, vers van het mes, bij jou op de mat.
