In de kaaswinkel zie je ze naast elkaar liggen: Goudse kaas en Noord-Hollandse kaas. Ze lijken op elkaar, ze worden op dezelfde manier gemaakt, en toch is er een verschil. Een verschil dat je proeft.
Goudse kaas: een type, geen herkomst
Hier zit de grootste verwarring. Goudse kaas verwijst niet naar kaas uit Gouda. Het is een type kaas, een bereidingswijze. Goudse kaas wordt over de hele wereld gemaakt, van Argentiniรซ tot Nieuw-Zeeland. Zolang je het Goudse recept volgt (wassen van de wrongel, persen in ronde vormen, pekelrijpen), mag je het Goudse kaas noemen.
Dat maakt de naam op zichzelf geen garantie voor kwaliteit. Er zit een groot verschil tussen een industrieel gemaakte Goudse kaas uit een fabriek in Duitsland en een ambachtelijk gemaakte kaas uit Noord-Holland.
Noord-Hollandse kaas: altijd Gouds, maar beter
Noord-Hollandse kaas is per definitie Goudse kaas. Het wordt op dezelfde manier gemaakt. Maar er zijn een paar dingen die het net iets beter maken:
- De melk: Noord-Hollandse koeien grazen op de kleigrond langs de kust. Het zilte gras en de mineraalrijke bodem geven de melk een eigen karakter.
- Het ambacht: veel Noord-Hollandse kaasmakers werken nog op kleinere schaal, met meer aandacht voor het proces.
- Het keurmerk: het Gouda Holland keurmerk garandeert dat de kaas gemaakt is van 100% Nederlandse melk en in Nederland is gerijpt.
Benieuwd naar het verschil tussen fabriekskaas en ambachtelijke kaas? Lees meer over wat boerenkaas precies is.
Het verschil proef je
Leg een stuk standaard Goudse kaas naast een Noord-Hollandse extra belegen en neem van allebei een hap. De Noord-Hollandse variant heeft meer diepte, een voller mondgevoel en een lichte ziltige ondertoon die je bij de standaard Goudse mist.
Dat verschil wordt groter naarmate de kaas langer rijpt. Bij een jonge kaas is het subtiel. Bij een belegen of oude kaas is het onmiskenbaar.
Rijpingsstadia
Zowel Goudse als Noord-Hollandse kaas doorloopt dezelfde rijpingsstadia:
- Jong: 4 weken, zacht en mild
- Jong belegen: 8 tot 16 weken, iets steviger met meer smaak
- Belegen: 16 tot 36 weken, vol van smaak
- Extra belegen: 36 weken of meer, intens met de eerste kristallen
Bij elk stadium maakt de kwaliteit van de melk en het ambacht meer verschil. Daarom is juist de oudere Noord-Hollandse kaas zo geliefd bij kenners.
Zelf proeven?
Bij Cheese In A Box hebben we deze kazen vers gesneden in het assortiment:
Of laat je verrassen met ons kaasabonnement – elke maand 4 bijzondere kazen thuisbezorgd.
Waarom wij voor Noord-Hollands kiezen
Bij Cheese In A Box verkopen we bewust Noord-Hollandse kaas. Niet omdat het duurder is of omdat het een hipper etiket heeft, maar omdat we vinden dat je het verschil proeft. Onze kazen komen van kaasmakers die hun vak verstaan, met melk van koeien die buiten lopen.
Bekijk ons assortiment Nederlandse kaas en ontdek het zelf.
Klaar om te proeven? Bestel kaas online bij Cheese In A Box en ontvang het vers gesneden aan huis.