Parmigiano Reggiano is niet voor niets de koning der kazen. Deze Italiaanse harde kaas met DOP-bescherming wordt al bijna duizend jaar op dezelfde manier gemaakt in Emilia-Romagna. Na minstens 24 maanden rijping heeft de kaas een diep nootachtige, complexe smaak ontwikkeld met intense umami-tonen, een licht zoute bite en kristalletjes die knapperig uiteenvallen op de tong.
De korrelige, droge textuur maakt Parmigiano ideaal om te raspen over pasta, risotto of salade, maar doe jezelf ook een keer het plezier om hem puur te proeven in brokjes. Elke wheel wordt individueel gekeurd door het Consorzio voordat hij het keurmerk krijgt. Dit is kaas op het allerhoogste niveau.
Lekker bij: een glas Barolo, Brunello di Montalcino of Lambrusco. Puur in brokjes met balsamico-azijn, geraspt over pasta of risotto, of met een druppel honing en amandelen. Vergelijk met onze Grana Padano voor een toegankelijker alternatief, of combineer met de Pecorino.
