Ubriaco
Wijngewassen Italiaanse charme
Ubriaco is een halfharde Italiaanse kaas uit Veneto, gemaakt van koemelk. De naam betekent letterlijk “dronken” in het Italiaans, omdat de kaas tijdens de rijping meerdere keren wordt ondergedompeld in rode of witte wijn, vaak samen met druivenschillen en -pitten. Dit geeft de korst een diepe paarse of roodbruine kleur en doordrenkt de kaas met fruitige, kruidige wijnaroma’s. De textuur is stevig maar smeuïg, en de smaak combineert nootachtige tonen met een licht tannine-achtig randje van de wijn.
-
Herkomst: Italië (Veneto)
-
Melksoort: Koemelk (meestal gepasteuriseerd)
-
Textuur: Stevig, iets korrelig maar romig in de mond
-
Smaak: Nootachtig, fruitig, licht pittig, vleug van wijn en druif
-
Korst: Donkerpaars tot rood, gewassen en gerijpt in wijn
🍷 Pairing
-
Brood: Rustiek zuurdesembrood, ciabatta
-
Fruit: Druiven, vijgen, peren
-
Drank: Dezelfde wijn als gebruikt bij de rijping (bijv. Cabernet Sauvignon of Prosecco), amarone, of een stevige IPA
-
Extra: Prachtig op een kaasplank als visueel hoogtepunt, of geraspt over pasta voor een wijnig aroma
💡 Weetje
De techniek om kaas in wijn te rijpen ontstond in Veneto tijdens de Eerste Wereldoorlog, toen boeren hun kazen verborgen in wijnvaten om ze te beschermen tegen plunderaars. Het bleek niet alleen een effectieve verstopmethode, maar gaf ook een onweerstaanbare smaak – zo werd Ubriaco geboren.