Blue Stilton
De iconische Engelse blauwaderkaas: brokkelig, pittig en romig.
Blue Stilton staat bekend om zijn bijzondere contrast in structuur: bij het snijden is de kaas stevig en kruimelig, maar eenmaal in de mond smelt hij weg tot een romig en zacht geheel. De smaak is complex en krachtig. Je proeft de pikante tonen van de blauwschimmel, in balans gehouden door aardse nuances en een minerale nasmaak.
Deze kaas heeft een beschermde status (PDO) en mag uitsluitend in de Engelse graafschappen Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire gemaakt worden. De korst ontstaat op natuurlijke wijze tijdens de rijping en is volledig eetbaar; hij geeft extra karakter aan de smaak. Serveer de kaas altijd op kamertemperatuur, dan komt de romigheid het best tot zijn recht.
Pairing Tips
-
Vintage port: De ultieme klassieker. De intense zoetheid van de port breekt dwars door het zoute en pittige karakter van de kaas heen.
-
Pure chocolade: Kies voor minimaal 70% cacao. De combinatie van bittere chocolade en zoute kaas is verrassend goed.
-
Culinair: Verkruimel de kaas over een gegrilde biefstuk of door een broccoli-soep voor een instant smaak-boost.
Wist je dat?
-
De kaas is vernoemd naar het dorpje Stilton, maar mag daar wettelijk gezien niet gemaakt worden omdat het dorp net buiten het beschermde productiegebied ligt.
-
De blauwe aders ontstaan niet vanzelf; tijdens de rijping wordt de kaas met roestvrijstalen pennen doorboord zodat er zuurstof bij kan komen, wat essentieel is voor de schimmelgroei.