Conserver ton fromage : nos conseils pour le garder plus longtemps frais

Tu viens d’acheter une belle sélection de fromages et tu veux en profiter dans les prochains jours. Mais comment les conserver pour préserver leur goût et leur texture ? La réponse courte : surtout pas dans du film plastique.

Pourquoi le plastique ne convient pas

Le fromage est vivant. Il respire, continue à s’affiner et libère de l’humidité. Le film plastique bloque tout ce processus. L’humidité dégagée par le fromage n’a nulle part où aller : le fromage devient moite, transpire et perd son goût. Pour les fromages à pâte molle, cela peut même entraîner des odeurs indésirables.

Le papier à fromage, c’est la solution

Le papier à fromage (aussi appelé papier d’affinage double couche) est spécialement conçu pour la conservation des fromages. La couche intérieure retient l’humidité, la couche extérieure laisse le fromage respirer. Ainsi, le fromage reste suffisamment humide pour ne pas se dessécher, tout en évacuant l’excès d’humidité.

Chez Cheese In A Box, nous glissons du papier à fromage gratuit dans chaque commande. Pas comme un petit bonus, mais parce que nous pensons qu’un bon fromage mérite d’être bien conservé.

La conservation selon le type de fromage

Fromages à pâte dure et semi-dure

Pensez au Gouda, au parmesan, au gruyère. Enveloppez-les dans du papier à fromage et conservez-les dans le bac à légumes de ton réfrigérateur. L’humidité y est légèrement plus élevée et la température plus constante que sur les autres clayettes. Ainsi, un fromage à pâte dure se conserve facilement 3 à 6 semaines.

Fromages à pâte molle

Le brie, le camembert et les autres fromages à pâte molle se conservent également dans du papier à fromage, mais il vaut mieux les consommer rapidement. Les fromages à pâte molle s’affinent vite au réfrigérateur. Consomme-les dans 1 à 2 semaines pour profiter de leur meilleur goût.

Fromages à pâte persillée

Les fromages à pâte persillée comme le Blue Shropshire ou le Roquefort se conservent séparément des autres fromages. Les cultures de moisissures peuvent se transmettre. Enveloppe-les soigneusement dans du papier à fromage et range-les dans une boîte hermétique.

Fromages frais

La mozzarella, la ricotta et les autres fromages frais se conservent dans leur propre liquide et doivent être consommés le plus tôt possible. Maximum 3 à 5 jours au réfrigérateur.

La température idéale

Le fromage aime le frais, mais pas le trop froid. La température de conservation idéale est de 4 à 8 degrés. Le bac à légumes de ton réfrigérateur se situe généralement exactement dans cette plage. Ne conserve jamais le fromage dans le compartiment congélateur ni contre la paroi du fond, là où c’est le plus froid.

Peut-on congeler le fromage ?

C’est possible, mais ce n’est pas l’idéal. La congélation modifie la texture du fromage, car les particules d’eau gèlent et se dilatent. Les fromages à pâte dure s’en sortent le mieux, mais deviennent un peu plus friables. Les fromages à pâte molle ont tendance à devenir aqueux après décongélation.

Si tu souhaites quand même congeler : coupe le fromage en portions, enveloppe-les bien dans du papier à fromage puis dans un sac de congélation. Laisse décongeler lentement au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.

Tu veux en savoir plus sur les différents types de fromages ? Lis notre article sur ce qu’est exactement le fromage fermier et pourquoi il a un goût différent du fromage industriel.

Avant de servir

Sors toujours le fromage du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le déguster. Le fromage froid est fade. À température ambiante, tous les arômes et les saveurs se révèlent pleinement. Avec les fromages à pâte molle, la différence est immédiate : un brie froid est ferme et sans goût, un brie à température ambiante est crémeux et plein de saveurs.

Tu veux goûter par toi-même ?

Chez Cheese In A Box, nous proposons ces fromages frais découpés dans notre assortiment :