Manchego

Le Manchego est le fromage le plus célèbre d’Espagne, fabriqué à partir du lait de la brebis Manchega de la région de La Mancha. Cette version est extra-affinée, et ça se sent à la dégustation : le fromage ivoire est ferme et compact, avec çà et là un petit trou, et se casse en une bouchée courte et granuleuse. Le goût est riche et noisette, avec cette note douce et légère typique du lait de brebis qui persiste malgré l’affinage. La croûte est elle aussi reconnaissable, avec son motif croisé en relief caractéristique de ce fromage.