La Tur

La Tur is een fluweelzachte Italiaanse kaas uit Piëmont, gemaakt van een mengsel van koe-, geiten- én schapenmelk. Het kleine, ronde kaasje met zijn gekreukelde witte schimmelkorst komt uit de Alta Langa, het heuvellandschap ten zuiden van de wijnstad Alba, en wordt geproduceerd door Caseificio dell’Alta Langa. La Tur behoort tot de familie van de robiola-kazen: verse, kort gerijpte kaasjes met een romige, bijna mousse-achtige kern. De combinatie van drie melksoorten geeft La Tur een uitgebalanceerde, milde smaak die zowel doorgewinterde kaasliefhebbers als voorzichtige proevers weet te charmeren. Niet voor niets staat La Tur bekend als de kaas die vrijwel iedereen lekker vindt.

• Herkomst: Italië (Piëmont, Alta Langa)
• Melksoort: Koe-, geiten- en schapenmelk (gepasteuriseerd)
• Textuur: Zacht en romig, bijna mousse-achtig, dunne pluizige korst
• Smaak: Mild, romig en licht friszuur, toegankelijk
• Rijping: Kort, enkele weken (verse kaas)
• Vetgehalte: Hoog en vol, room-rijk karakter
• Producent: Caseificio dell’Alta Langa
• Vorm: Klein en rond, ongeveer 180 tot 200 gram per kaasje

Wat is La Tur?

La Tur is een moderne klassieker uit de Italiaanse kaaswereld. De kaas wordt gemaakt door Caseificio dell’Alta Langa, een familiebedrijf in de heuvels van Piëmont dat zich heeft gespecialiseerd in zachte kazen van gemengde melk. La Tur is geen kaas met een eeuwenoude naam of een beschermde oorsprongsbenaming, maar een eigen creatie die voortbouwt op de streektraditie van de robiola: kleine, verse kaasjes die in Piëmont en Lombardije al generaties lang worden gemaakt van koe-, geiten- of schapenmelk.

Wat La Tur bijzonder maakt, is dat alle drie de melksoorten in één kaasje samenkomen. Waar de meeste robiola-kazen van één of twee melksoorten worden bereid, combineert La Tur koemelk voor de volle romigheid, geitenmelk voor een frisse toets en schapenmelk voor de zachte, licht zoete diepte. Het resultaat is een kaas met een gekreukelde, ietwat ingezakte vorm en een dunne witte schimmelkorst, die onder zijn eigen romigheid vaak een beetje door de zijkanten puilt. Die karakteristieke, bijna rustieke uitstraling is inmiddels het herkenningsteken van La Tur geworden.

Hoe wordt La Tur gemaakt?

La Tur wordt bereid als verse kaas met een korte rijping. De drie soorten melk worden samengevoegd, licht aangezuurd en met stremsel tot een zachte wrongel gebracht. Die wrongel wordt niet geperst maar voorzichtig in kleine ronde vormpjes geschept, zodat de kaas zijn luchtige, romige structuur behoudt. Door het minimale afgieten blijft er veel vocht en room in de kaas achter, wat de fluweelzachte, bijna mousse-achtige textuur verklaart.

Na het vormen rijpt La Tur maar kort, doorgaans enkele weken. In die tijd ontwikkelt zich op de buitenkant een dunne, witte schimmelkorst die je ook van kazen als brie en camembert kent. Naarmate de kaas ouder wordt, werkt de rijping van buiten naar binnen: direct onder de korst wordt La Tur zachter en smeuïger, terwijl de kern iets vaster en frisser blijft. Een goed getimede La Tur is daardoor precies in balans, met een romige rand en een luchtig hart.

Hoe smaakt La Tur?

La Tur heeft een milde, romige smaak met een aangename frisse ondertoon. De koemelk zorgt voor een boterachtige volheid, de geitenmelk voegt een lichte, citrusachtige frisheid toe en de schapenmelk geeft een zachte, licht zoete diepte. Samen leveren ze een kaas op die romig en vol smaakt zonder ooit zwaar of scherp te worden. De korst voegt een subtiele champignon- en gisttoon toe, vergelijkbaar met een jonge brie, maar veel discreter.

Juist door die evenwichtige smaak is La Tur zo geliefd. Waar sterkere geiten- of schapenkazen soms een uitgesproken karakter hebben dat niet iedereen aanspreekt, blijft La Tur toegankelijk en rond. De textuur speelt daarin een grote rol: de kaas smelt bijna op de tong en laat een lange, romige afdronk na. Het is een kaas die je met een lepel uit zijn korst kunt scheppen en die op kamertemperatuur op zijn allerbest is.

Waarom vindt bijna iedereen La Tur lekker?

La Tur heeft de reputatie een echte publiekslieveling te zijn, en daar is een goede reden voor. De kaas verenigt het beste van drie werelden: de vertrouwde romigheid van koemelk, de frisheid van geitenmelk en de zachte zoetheid van schapenmelk. Die combinatie verzacht de eigenschappen die mensen soms afschrikken bij pure geiten- of schapenkaas, zoals een uitgesproken scherpte of een sterke stalgeur.

Daar komt de textuur bij. La Tur is zo romig dat hij eerder aanvoelt als een luxe roomkaas of een mousse dan als een klassieke kaas met een stevige structuur. Voor wie kaas op een borrelplank soms te droog of te pittig vindt, is La Tur een geschenk: smeer hem op een stukje brood, voeg een lepeltje honing toe en zelfs de voorzichtigste eter is verkocht. Die toegankelijkheid maakt La Tur ideaal om te serveren als je gasten met uiteenlopende smaken wilt verrassen.

Hoe eet je La Tur het beste?

La Tur is een veelzijdige kaas die vooral tot zijn recht komt op kamertemperatuur. Haal het kaasje een half uur tot drie kwartier voor het serveren uit de koelkast, zodat de kern zacht en romig wordt. Snijd de bovenkant open en je kunt La Tur bijna lepelen; op brood of cracker is de romige textuur precies goed om te smeren.

Op de kaasplank

Op een kaasplank is La Tur vaak het middelpunt. Zet het hele kaasje neer en laat gasten er zelf van scheppen. Combineer met een luchtig landbrood of geroosterde crostini, en breng balans met knapperige elementen zoals walnoten of amandelen. Naast La Tur staan andere zachte kazen mooi, zoals een Délice de Bourgogne of een klassieke brie, terwijl een stukje harde, gerijpte kaas zorgt voor contrast in textuur.

Met fruit en honing

De milde, romige smaak van La Tur vraagt om zoete en fruitige begeleiders. Een lepel bloemenhoning, wat vijgenjam of vers fruit zoals peer, druiven en aardbeien tilt de kaas naar een hoger niveau. De frisse toets van de geitenmelk in La Tur harmonieert bijzonder mooi met zacht zuur fruit. Deze combinatie werkt zowel als lichte lunch als bij het begin van een diner.

Als afsluiter

In Italië wordt een kaas als La Tur graag na het hoofdgerecht geserveerd, met vers fruit en een glas mousserende of licht zoete wijn. De luchtige, romige textuur maakt La Tur een elegante manier om een maaltijd af te sluiten zonder dat het te zwaar wordt. Serveer eventueel met een dun plakje geroosterd notenbrood en een drizzle honing.

Welke wijn past bij La Tur?

De romige, milde smaak van La Tur vraagt om wijnen met frisheid en een fijne mousse of een lichte zoetheid. Uit de eigen streek van de kaas komt de perfecte match: een Moscato d’Asti, de licht zoete, zacht bruisende wijn uit Piëmont, balanceert de romigheid prachtig. Ook een droge mousserende wijn zoals een Franciacorta of een Champagne werkt uitstekend, omdat de belletjes de volle textuur mooi doorbreken.

Liever een stille wijn? Kies dan een frisse witte wijn met wat body, zoals een Piëmontese Arneis of een Soave. Voor wie rood prefereert past een lichte, fruitige Dolcetto d’Alba of een jonge Barbera zonder zware tannine. De rode tannine mag niet te stevig zijn, want dat zou botsen met de zachte, romige kaas.

La Tur bewaren

Bewaar La Tur in de koelkast op 4 tot 8 graden Celsius, bij voorkeur in een afgesloten kaasdoos of in de originele verpakking. Omdat het een verse, vochtige kaas is, blijft La Tur het best op smaak wanneer hij goed gekoeld en afgedekt bewaard wordt, zodat de romige kern niet uitdroogt en de korst niet te snel doorrijpt.

La Tur is een kaas om vers te eten. Consumeer het kaasje bij voorkeur binnen enkele dagen na aankoop, want de korte rijping betekent dat de kaas op zijn best is in de weken rond de productiedatum. Naarmate La Tur ouder wordt, worden de smaak en de geur uitgesprokener en wordt de kern steeds lopender. Wie van een wat rijper, intenser resultaat houdt kan de kaas iets langer bewaren, maar invriezen wordt afgeraden: de fijne, romige textuur die La Tur zo bijzonder maakt, gaat daarbij verloren.

Veelgestelde vragen over La Tur

Van welke melk is La Tur gemaakt?

La Tur wordt gemaakt van een mengsel van koemelk, geitenmelk en schapenmelk. Juist die combinatie van drie melksoorten geeft de kaas zijn evenwichtige, milde smaak: de koemelk zorgt voor romigheid, de geitenmelk voor frisheid en de schapenmelk voor een zachte zoetheid.

Kun je de korst van La Tur eten?

Ja, de dunne witte schimmelkorst van La Tur is eetbaar, net als bij brie en camembert. De korst voegt een subtiele champignon- en gisttoon toe die mooi contrasteert met de romige kern. Wie een heel milde smaak wil, kan de kaas met een lepel uit de korst scheppen.

Is La Tur hetzelfde als robiola?

La Tur behoort tot de familie van de robiola-kazen, de verse zachte kaasjes uit Piëmont en Lombardije, maar is een specifieke creatie van Caseificio dell’Alta Langa. Het onderscheidende kenmerk van La Tur is dat hij van drie melksoorten tegelijk wordt gemaakt, terwijl een klassieke robiola vaak uit één of twee melksoorten bestaat.

Is La Tur geschikt voor zwangere vrouwen?

La Tur wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk, wat hem in principe geschikt maakt tijdens de zwangerschap, mits goed gekoeld bewaard. Wel is het een zachte kaas met een witte schimmelkorst; sommige richtlijnen raden zachte schimmelkazen tijdens de zwangerschap af of adviseren ze te verhitten. Bij twijfel: raadpleeg de verloskundige.

Welke kaas lijkt op La Tur?

Wie La Tur waardeert, zal ook plezier beleven aan andere zachte, romige kazen. De Franse Délice de Bourgogne is een rijke triple-crème met een vergelijkbare fluweelzachte textuur, terwijl een klassieke robiola of een rijpe brie dicht bij het milde karakter van La Tur komt. Voor een uitgesprokener resultaat kun je terecht bij een gewassen-korstkaas zoals Taleggio.

La Tur bestellen bij Cheese In A Box

Bij Cheese In A Box hebben we La Tur op voorraad, zorgvuldig geselecteerd en gekoeld vervoerd zodat het romige kaasje op zijn best bij je thuiskomt. Onze La Tur komt rechtstreeks uit de Alta Langa in Piëmont en wordt met zorg verpakt en verzonden. Of je hem nu als stralend middelpunt op een kaasplank wilt zetten, met honing en fruit wilt serveren of als elegante afsluiter van een diner wilt inzetten: een La Tur van CIAB komt altijd in topconditie aan. Bekijk hieronder de actuele beschikbaarheid en bestel direct, of stel je eigen selectie samen via onze kaaswinkel.