Fromage au poivre

Le poivre kaas est un fromage néerlandais épicé, généralement élaboré à partir d’un fromage de vache jeune à mi-affiné, dans lequel sont incorporés différents types de grains de poivre, souvent noir, blanc ou vert. La base est en général crémeuse et accessible, tandis que le poivre apporte une touche piquante et aromatique. Certaines variantes contiennent des grains de poivre entiers, d’autres du poivre finement moulu pour une saveur plus homogène. Le résultat est un équilibre entre onctuosité et caractère épicé.

• Origine : Pays-Bas (divers fromagers)

• Type de lait : Lait de vache pasteurisé en général

• Texture : Semi-dur, facile à trancher

• Goût : Doux à relevé, épicé, poivré sans être agressif

• Croûte : Souvent lavée ou avec un enrobage naturel, parfois avec des grains de poivre visibles en surface

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